计算机辅助教学(CAI)是一种利用计算机帮助教师传递教育信息，实现教学目标，完成教学任务, 达到向学生传授知识和培养技能目的的教学形态和教学方式,它已经成为当今教育科学及教学手段的重要组成部分。传统的知识讲授过程基本都是用语言描述的,虽然也可能重现客观世界,但很抽象,学生需要领会语言所表达的含义, 在脑海中努力拼凑, 去重复客观存在,这个过程的难度相对是比较大的。而多媒体技术的交互作用, 形成了声、光、形、色、动等直接对学生的视觉和听觉器官共同作用的情景,将抽象变为形象、呆板变为生动、烦琐变为简洁, 能够获得最佳的教学效果,使学校的教育质量和教学效率显著提高。因此,加速了高校水产食品学与CAI的相结合，促进了CAI课件在这方面的开发与研究。

一、水产食品学教学特点分析及与CAI相结合的重要性

　　水产食品学是高校食品工程专业教学中最重要的基础学科之一, 具有较强实践性和分析性。课程系统地介绍了水产品原料特性、加工原理与技术、质量与安全以及水产品流通等知识，为学生今后从事食品加工尤其是水产食品加工相关行业的工作奠定坚实的理论和技术基础，强调学生实际操作的能力培养，目标是培养应用型人才。理论联系实际，循序渐进强化实践教学，强调实践教学与教师科研、工厂生产实际、课外科技活动和科技创新的有机搭配与结合，达到培养理论基础扎实、具有一定科研能力和实践经验、具有较强创新意识和能力的食品高级专业人才的目标。实行“课堂CAI教学→基本技能训练→综合技能训练→设计性实验训练→生产实习→非定期工厂专门训练→毕业论文综合训练与巩固提高”的实践教学模式，基本技能训练与课堂教学同步进行。学生只有将实验与课堂理论相互联系, 才能充分理解并掌握水产食品学的内容、要点。计算机多媒体技术不仅可以用生动的媒体信息向学生讲述每一节理论课，而且还可以逼真地模拟出每一个实验的过程、结果，并在讲授与实践过程中清晰地描述应当注意的要点、难点,充分展现出CAI课件与水产食品学相结合的良好教学效果[1-2]。由此可见，摒弃以往不良的教学模式，发展以多媒体CAI技术为支撑的教学系统，将是高校水产食品学的一个新的主要教学方向。