难忘那半瓢白酒散文

　　依稀记得一九七七年，当时我们的家庭状况是很窭贫的，生活条件更是倥偬。为了缓解家庭经济状况，我家曾养过两头猪。一头养到280斤，另一头养到了近300斤。都养到一年多才出栏的。而后到了屠宰场都被验上了一等价钱，让我记忆犹新的是，当时的一等毛猪才0.54元钱一斤。谈及我家这两头猪都是用酒糟，以及各种糠和面瓜野菜什么的传统方法来喂养的。（当时的猪都是传统方法喂养）所以那时在商店买回的猪肉，真是油汪汪，颤巍巍，粉嘟噜，细皮嫩肉的，吃起来真是满嘴是油，你越嚼越香啊。

　　对此我想，那猪肉那么香，可能不外乎用酒糟等绿色饲料喂养的猪有关吧？因此，让我最难忘的是：在国营酒厂排队买酒糟的情形。因为当时买酒糟的人忒多，往往排队时，一排就是一宿一宿的。因此，我在排队期间有时就让别人给我排着号。我就踟蹰在酿酒车间里的一边，徘徊着去看制酒师傅们怎样做酒。（不熟悉的是不允许看的）在记忆中，那酿酒车间很大，我看到了在厂房的一侧里，有一溜儿依次排开的好多个的闷窑。那闷窑里装满了有稻壳和苞米或高粱以及糠什么的，混合在一起，在那窑里循环着发酵。当时制酒工人都是三班倒。因我三天两头去买酒糟，所以他们做酒的工艺程序，基本皆让我看在了眼里。

　　曾记得他们每个班在制作酒时，工人们真是有说有笑的；干得热火朝天汗流浃背的（当时的口号是八小时之内拼命干，八小时之外作贡献）。他们首先用木锨把窑里的制酒材料索性“叮叮咣咣”地掘到地面上来，而后再用电动机带动的像漏斗式的烘干器，把那制酒材料“突突突”地吹起了一两米高，而后像小瀑布般地再落在氤氲的场地上。此时那满车间皆弥漫着热气腾腾的气体，且蜿蜒缭绕在厂房上空。对此我想，也许把这制酒材料一方面扬干，也许是把酿酒材料混合在一起吧？

　　这期间大家再把这些制酒材料用木锨传到制酒的大锅旁。而后大酒师再用木锨一层一层，一圈一圈地把制酒材料踅撒在酿酒的大锅里。那个大锅很深，紧下面是一个头号的大铁锅，锅沿上边用木制品制作的，像一个大木桶似的坐在锅沿上。这时只见那个大酒师，不知疲倦且精神抖擞的，须臾工夫往锅里撒放几层制酒材料；俄顷再往锅里撒一点儿“酒曲种”（是否也叫酒花吧？恐怕酒的产量其奥妙就在这些工序上）。当把酿酒的大锅装满之后，再扣盖上用白铁皮做的大锅盖罩。这时酿酒师傅在一旁，一边抽着袅袅上升的叶子烟，一边掌握着时间和一些工艺程序（此时锅里的水蒸气也在徐徐地上升着，想必这水蒸气就是酒吧）。这时我看着看着，就看到那清洌澄澈的白酒，在那个大锅的下端探出的一截小管儿子，那白酒就从小管子里“哗哗”的潺湲地向外流淌了出来。

　　记得有一次他们接了半瓢溜儿上的白酒让我品尝品尝，我就接过酒瓢喝上了。当时就觉着越喝越香越好喝。也没去想我能不能喝醉。于是我就吱儿——地喝一口一伸脖，吧嗒吧嗒嘴儿，瞅瞅他们，接着我又吱儿——地喝一口一伸脖，又吧嗒吧嗒嘴儿。直视着他们，就这样我一口接口地喝着喝着，那半瓢白酒竟让我全喝下了肚也不没有醉意，当时只觉得有一种：热乎乎、辣酥酥，甜丝儿丝儿，似黏非黏的感觉。委实有一种浓郁芳香的味道，根本没寻思我的酒量。只觉得这酒光有一种让人甘喝不够的感觉。当时我仿佛业已是酒仙了。当时我真想说，你再给我点儿呗。这酒真是好喝极了，真的，的确令人回味无穷。记得我当时喝了能有六七两吧！也难怪我喝了那么多酒，因了这酒也确实不上头。因此当时在场的`人都说这小伙子真是海量啊！（其实我根本不会喝酒也不知那酒有多少度）。

　　故此到现在我一直没有忘记那次品尝的白酒是那么好喝。是那样的香甜甘醇。（从那以后再也没喝到那样好喝的酒）每每我一想起那次喝的用传统工艺制作的白酒，那么和现在用酒精勾兑的各种标牌的高低档白酒来比较，真是大相径庭；那味道真是天壤之别啊。让我难忘的是，那时的白酒怎么喝都喝不够，现在的白酒喝一回，就让我够一回；还苦参参的，总之，现在的酒咋样喝都不香。一喝就够。试想，纵然现在白酒的品牌，不管怎样变换，它就是没有传统工艺制作出的白酒又香又好喝；可谓百喝不厌。通常我时不时就想起那时传统工艺制作的白酒真是太好了！

　　是的，不管什么事物都有它的客观性和传统性。我想一切事物只要你违背了客观和自然规律，违背了传统工艺和程序，它所得到的效果，就会适得其反不是吗？然而，有些事情不是你自己能去左右得了的。据悉，现在制作的白酒根本不出酒糟基本都是勾兑的。现在制作的酱油不出酱渣滓子也基本是勾兑的。你说能好吃好喝吗？再说现在的养的猪，现在养的鸡鸭鹅等等……用的都是各种添加剂，喝的是白水。而且固定在一个笼子里，你说那肉能好吃吗？特别是那白条鸡炖熟了之后，那股味儿真是呛鼻子。（试想现在发癌率高，是否与食用含有各种添加剂的食物及饮品有关？）还有等等食品饮品；都有各种添加剂的成分。看来啥时才能扭转乾坤啊？！

　　是啊，笔者无时不在呼唤：酿造业、养殖业、种植业，食品业，饮品业等等行业，在制作产品时，还能否回归到自然的客观规律和传统工艺程序上来。因此，让那些好的传统工艺制作程序早日重新回归人寰。

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