R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。

　　【思考】天然的油脂的水解产物可以有多少种?

　　【讲解】油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。

　　【设问】豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多?

　　产物将是什么?

　　【讲解】饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态;而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。

　　注：植物油(双键较多)——熔点低，常温下为液态。

　　动物油(双键少或者没有)——熔点高，常温下为故态。

　　【追问】 从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质?能发生什么类型的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定?应当如何保存油脂?为什么?

　　【阅读】阅读课本12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败”

　　【讲解】脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素(维生素B2)缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

　　二、油脂在人体内的消化和功能

　　1. 油脂的消化过程：

　　【讲解】油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。水解 高级脂肪酸甘油+ 高级脂肪酸 酶

　　甘油

　　【练习】指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物。

　　2、脂肪在人体内的存在