于是，大多数情况下，玉米面做成的食物就是“玉米搅团”。

　　貌似简单的“玉米搅团”做起来并不简单，它是对一个家庭主妇做饭技能和体力的考验。首先，锅里倒水，烧开，水量多少要根据一家人的饭量把握。水开后，一手往锅里撒玉米面，一手拿擀面杖在锅里搅拌，还要不时给灶间续柴火，这也是“搅团”这个名字的来历吧。所谓“千搅搅团”，哪个主妇做一顿搅团不是挥汗如雨啊！至于锅里撒多少面，主妇要根据自己的做饭经验把握。撒少了，搅团出锅不凝固；撒多了，搅团出锅太硬，入口不光滑，就难吃了。火候掌握也是对主妇做饭技能的考验，火瘫（火小）了，不熟；火大了，成了夹生饭，锅底也会焦糊。只有一切都把握的刚刚好，家里人才能吃到一碗爽滑可口的搅团。

　　等到擀面杖在搅团锅里能挺住，或者，舀一点搅团出来，投进凉水碗里，凝固了，这就表明搅团熟了，可以出锅了。

　　给案板上洒一层凉水，把刚出锅的搅团舀在案板上，摊晾成半寸薄厚的一层。等凉透了，切成拇指头大小的方块，可以像关中名吃臊子面那样浇汤吃，也可以用蘸汁凉拌吃。

　　出锅的搅团直接舀进碗里，浇汤或者倒入油泼辣椒与蒜泥、醋水做成的蘸汁，吃时从碗的一边一勺一勺舀着吃，一直吃到最后，碗里的饭还是热的。这种吃法家乡人叫“热窝搅团”——就是我在宝鸡街头见到的“水围城”。

　　但是，玉米毕竟是粗粮，几天下来，孩子们就吃腻了。于是，主妇们又发明了一种吃法，来迷惑小孩子们的味蕾和肠胃，这就是“漏鱼儿”。把刚出锅的热搅团倒入漏勺里，漏进接在底下的凉水盆中，就像一个个拖着尾巴的黄色小鱼儿在水里游走，“漏鱼儿”得名即据此。炎热的夏天吃一碗“漏鱼儿”清凉解暑。“漏鱼儿”最美味的吃法就是：舀一勺家家都渥制在大瓮里的陈年浆水菜，浇上油泼辣椒，再放点切成寸段的清炒韭菜。红、黄、绿相配，色泽鲜艳；酸辣、爽滑，味道可口。