卖不一样的煎饼果子

　　今年31岁的赫畅是来自哈尔滨的满族人，他从小就爱做饭，在七岁时有过“将火腿肠炒成孜然火腿肠”的壮举，“当时把父母都惊着了。”

　　几番跳槽后，赫畅开始想要创业。他用了3年的时间来想，开一家什么样的餐馆。就在这时，他认识了一个美丽活泼的天津妹子，一说话都像说相声似的，两人可谓是一见钟情。从那之后，他经常去天津，下了火车后通常会先买一个煎饼果子。

　　后来，一个灵感冒了出来：自己和女友都爱吃煎饼果子，何不自己开个铺子！这个想法也符合赫畅一开始的设想：做一种简单的食物，然后把它做到极致。赫畅相信自己的第六感：“煎饼果子常见，但是大牌范儿的煎饼果子不常见。”赫畅说，天津大概有174家煎饼果子摊，他吃过一半以上，然后找到了两三个师傅，跟着他们挨个儿学了一遍。“跟最后一个师傅学的时间最长，学了一个星期。这个师傅是一个阿姨，她每天只出两个小时的煎饼摊，有上百人排队，一个月赚一万多块钱。”

　　之后赫畅又专门研究了肯德基和麦当劳，比如汉堡，在两片面包之间可以夹上百种东西，千变百化。比如比萨，也是在一块面饼上撒东西，可以撒很多种。但是回过头来看我们的中式快餐，就发现限制很多，包子、饺子的制作时间都比较长，一旦包好，里面的馅就是固定。赫畅发现煎饼果子的形态接近西式快餐，里面的馅是可以变化的，适合现场及时制作。

　　赫畅的满族姓氏为赫舍里，所以他给这间煎饼果子小铺起名为黄太吉，取意“皇太极”，红底黑字的招牌自有一种古韵，初看上去很有香港铺子的感觉。

　　要做煎饼果子，先要炸油条，有了油条之后就要搭配豆浆，有现磨豆浆的话就要有豆子，然后又有了豆腐脑，这几样现在是“黄太吉”的主打产品。一些天津本地的人认为“黄太吉”的做法不正宗。赫畅说：“如果只按天津的做法卖煎饼果子，肯定做死，你没有权利要求所有的人都跟着天津人的口味来吃。北京这个地方是一座移民城市，五湖四海的人都有，所以还要迎合大家的口味。而且现在的人讲究营养健康，加一点牛肉和蔬菜吃起来会更有营养。”