吕佳曾是五星级大厨，多年前下海开餐馆，但对美食的热爱从未停止过。特别的是，他喜欢在实验室里鼓捣美食，比如把玫瑰、洛神花和菊花经过一系列的科学变化，制作玫瑰拿铁，加上洛神花鱼子酱和菊花豆腐，名曰“落花三弄”。

“熊猫稀饭”

　　吕佳从冰箱里拿出一杯甜品：芒果糯米布丁。它看上去和普通的牛奶布丁很像，入口奶香浓郁，糯米颗粒分布均匀、弹性十足，甜度也恰到好处。他说，这是店里最卖座的甜品之一，而它的配方起源于他5岁时的研究成果。

　　由于出身化学世家，从小在实验室长大的经历让他对鼓捣实验器材特别感兴趣。当时，他在动物园看到熊猫吃“牛奶稀饭”，回家后凭空想象它的味道，最后在外公的实验室里成功DIY出了“熊猫稀饭”。

　　这也是他在实验室里做的第一道料理。他说，“牛奶稀饭”自己没尝过，就按照大白兔奶糖的味道去摸索，调和糖和奶粉的比例，成品让家人们大加赞赏。后来，“熊猫稀饭”的配方在吕佳的成长过程中不断被修正，如今店里卖的正是他研究了30年的成果。

　　他有着惊人的科学天赋。也是5岁的时候，小伙伴被蜜蜂蜇了，他调配浓度5%的氨水来消肿；小学时没人敢欺负他，因为他会造比鸡蛋还大的摔炮；10岁的时候，为了造出电磁炮，他连接了几万节军用电池，最后“炮弹”没发射成功，人差点出事。

　　聊起“餐桌上的科学”，吕佳总是容光焕发。他说，自己对这个世界足够好奇，同时又很贪吃，经常在实验室里“不务正业”：“有一天我闲着无聊，就拿破碎细胞膜的振荡器来玩，一边振一边倒椰奶进去，又扔了一块洋葱，就觉得洋葱的味道怎么没了？我再扔个番茄进去，最后出来跟雪花膏一样，白白的有一点粉红色。这三种东西的组合本来是很奇怪的，但我偶然做出来，发现口感还不错。”

　　后来，这个“雪花膏”成了香肠的专用蘸料。类似的东西还有很多，吕佳又拿来一罐颜色暗淡的玫瑰酱——用好酒提取香气，再用糖来固化，放在密封的罐子里发酵2年。等到熟成后，还要进一步用化学手法测量甜度并调味，才能上桌。