匏有苦叶，济有深涉

深则厉，浅则揭

　　《邶风．匏有苦叶》

　　匏就是今天常见的葫芦。

　　葫芦可以算是瓜果界里，多才多艺的奇葩。嫩时可以清炒，可以炖肉，可以剁末包饺子，老了可以做舀水的瓢，可以做酒壶，还可以做成工艺品，战国时的庄子还想象过用来做个独木舟。

　　瓜果界能唯一与之才华匹敌的，恐怕只剩下黄瓜了，可以生拍，可以爆炒，可以腌成酸黄瓜，还可做补水面膜，如此种种，不一而足。

翘翘错薪，言刈其蒌

之子于归，言秣其驹

　　《周南·汉广》

　　蒌就是芦蒿，在长江中下游是喜闻乐见的野菜。

　　芦蒿的气味极重，有股桀骜不驯的野性。要配菜的话，清淡的鸡鸭鱼根本驾驭不住，须得被秋风吹得咸硬透亮的老腊肉，才能与之相爱相杀。

　　切成薄片的去冬腊肉，配以春末新生的芦蒿，细火慢煸，让油脂在腊肉与芦蒿之间水火交融，把野性埋进肥腴，方可达到宇宙的大和谐。

　　一道芦蒿炒腊肉，湖北湖南的朋友是逢见必点的，可见这就是一味舌尖上的乡愁。

荏菽旆旆，禾役穟穟

　　《大雅·生民》

　　扁豆是蔬菜界一大江湖势力，种类繁多，称呼也各地大有差异。比如荷兰豆，其实并不是产自荷兰，而是中国南方的土产，所以，荷兰豆在荷兰的名字叫中国豆。

　　扁豆要炒得熟透，方能褪去青味，但又不能过熟，此间分寸，确实比较考验厨师。我的经验，是炒到青色变化呈现半透明之际就差不多了。

　　扁豆我的搭配始终是粤式腊肠，广东的腊肠与北方（广东以北为北方）大不相同，会加入糖和酒腊制，味道让很多非广东人很不习惯。

　　不过小时候，拿一根腊肠放在将熟的饭锅里焖熟，开盖时整个家里会弥漫着腊味的香气，是我幼时魂牵梦绕的气味。