【腊肉又飘香】

　　快过年了，走过小城的大街小巷，仰头一望，许多人家的窗户都挂着腊肉；河边临堤，有人搭起简灶，燃起柏烟，熏制腊肉；农贸市场内，腊肉摊一个接着一个，摊上堆摞叠码的全是腊肉；好几家副食店，也在门前打出“出售老腊肉”的条幅……腊肉的香在年边的日子里又一天天地浓烈起来。

　　腊肉的制作并不复杂：将猪肉分成四五斤、六七斤大小不等的块，浸泡在盐水里，几天后取出，于寒风中晾干，经烟熏火烤，除去水分湿气后，便大功告成。烟熏时，必须用柏树枝叶，这样熏制的腊肉，吃起来有一股柏枝的清香。

　　以前，农家的腊肉均高悬于柴灶之上的屋檩，从头年腊月，经春暖花开，盛夏酷暑，秋高气爽，寒冬凛冽，可以一直保存到第二年腊月。有客来，搭起楼梯，爬上屋檩，取下一条，在微火里烧过，在冷水中泡过，菜刀重重刮过，丝瓜瓤反复搓过，分成小块，放入铁罐煮上一个多时辰，用竹筷一插，可透过，即熟。切成薄片，但见膘白肉红，直接食用，入口油而不腻，软而不绵；和榨菜或豆香炒食，膘油浸入菜里，连和菜也淡香幽幽，开胃下饭；蒸制成烧白，熟得入口即化，感觉得到它滑过喉管肠道，胃里一团温暖；将精瘦肉沾上各式佐料，川味麻辣，广味香甜，由食用者各取所需。

　　随着时代的发展，农家已经没有柴灶了。腊肉又有了新的保存办法：冬天，腊肉就挂在屋梁窗边，任风吹日晒；春节后，小阳春里，大家便把腊肉烧洗刮搓干净，放入冰箱冷冻室里，一样可以保存到第二年腊月。

　　现在，我家厨房窗边就挂着一排腊肉。每天回家，我都要到厨房去逛一下子，欣赏想象一下。隔三茬五，会主动取下一块，烧洗刮搓煮后，切成薄片，和着豆香榨菜什么的炒着吃，其色夺目，其香盈鼻，其味爽口，觉其已经达到了色香味俱佳的至境。

　　记得《论语》里有一句话：“子曰：自行束脩以上，吾未尝无诲焉。”据说，“束脩”，就是腊肉。可见，腊肉，在春秋时就已经是敬师贽礼了。今天，在我们川东，仍有过年给教师送腊肉的礼节。很多农家走亲戚，背篼里背着的，肯定有腊肉。毛脚女婿初次到老丈人家，奉上的，必有一只腊猪腿；谢媒时，送给保媒人的，少不了一只腊猪头。

　　腊肉，黄灿灿，黑黝黝，夺我眼目。微风吹起，一股熟悉的气味飘过，沁我心脾。走过住户，锅里正在煮着的腊肉香气溢出窗户，我不觉口舌生津，真想一步迈进，作客此户，大快朵颐。