最重要的是擀面的时间要长许多，也更费力气。擀出的面皮虽然不能够说薄如蝉翼，但，如果不是面皮上粘有洁白的面粉，就足以看到对面的人形。当面皮擀成功后，擀面杖是不能够像切玉带面那样直接从中间抽出的，而是要将绕在上面的面皮，像打开画轴那样展开，并同时将落下的纸一般厚的面皮随势折叠起来，大约有十公分左右的宽度，咋看恰似折叠的丝绸一般柔滑。

　　切龙须面的刀不能够用普通的菜刀，而是一把专用的刀口和刀身都很薄的硅钢刀。外形和普通菜刀一样，只是玲珑小巧一些。平素，妈妈总是将它擦上油收藏起来，不让别人随便使用。

　　切龙须面与切玉带面不同，其一，它一般是不用眼睛去看面条如何，一切凭着感觉走，往往是一气呵成后，才会去端倪一下。二是尽管挥刀如梭，动作极快，但刀用力适度，不仅不会伤及案板，就是在面皮下放一张白纸，也不会被损坏。每一次，妈妈将刀放下后，才会深深地喘上一口气，然后才会玩笑地去看一眼自己得杰作。

　　如果你不仔细看，案板上的面条浑然一体，好像没有切过一般。胸有成竹的妈妈，不慌不忙地拿过一个簸箕放在案板的一侧，然后双手的十指齐动，掐起一段“面皮”，随手向簸箕里扬起，恰若一朵白色的金丝菊一般盛开在簸箕之上，又如瀑布一样从天而降。接二连三抛起的面条，似风中的雨帘，在飘曳；而落下在簸箕中的龙须面，既像渔夫收在一起的丝网，又若织女待理的蚕丝。

　　就在妈妈切面的时候，细心的姐姐已经燃起了彤红的灶火，在炊烟袅袅升腾的同时，锅里的水开始了歌唱，性急的已经如雾似岚地从锅盖的边缘溜了出来。当妈妈将面条端到灶头上时，锅里的水正好哑然无声。猛火沸水，揭开釜板（木制的锅盖），就将簸箕中面条全部倒入锅中，迅速地有盖上釜板。只须臾功夫，妈妈再次揭开釜板，随手抄起一把漏勺和一双特制的长筷，“疯”了一般地将面条一次一次地捞起。然后放入早已调制好的汤碗里，这种龙须面是不能够盛满的，只能够半碗，并要迅速一边用勺子立即添些面汤，一边用筷子去挑上几下。

　　当最后一根面条滑落碗里时，你会惊奇地发现，面条已经“长”满了碗。同时，每一根面条也灵性起来，似乎在汤里还在蠕动，似乎有了生命，不断地舒展着身姿，似纠缠在碗里得龙须，也因此而得名——龙须面。

　　吃龙须面，是一种矛盾的.吃法，一种儒雅与粗鲁融为一体的吃法。看过陈佩斯与朱时茂表演的小品《吃面条》的人，都不会忘记陈佩斯那狼吞虎咽的吃相。看似不雅的动作，可恰恰是吃龙须面的方法，可以说是吃龙须面的翻版。

　　吃龙须面，你就是大儒也无法文雅，倘若你文雅则肯定会被认为你少见寡识，不谙世事。因为吃龙须面的人坐在桌前，首先要勺子舀一点汤，去品尝它的咸淡和口味，决定是否要添加调料。然后要用筷子高高挑起，并要同时微开双唇，不断地轻轻地向面条吹气，去冷却龙须面。

　　当数次挑起、滑下后，凭着双眼的观察，感觉不烫时，便可以身体前倾，微低头颅，用舌头确定不烫后，就一口咬住被筷子挑起的面条，边吃边用双唇将面条吸入口中。会吃龙须面的人，往往就是一口就将一碗面全部吃光，当然，也离不开筷子的帮忙。所以真正吃龙须面的时间很短，而冷却它的时间却比较长。如果你要儒雅地一根一根吃，那定然会丑态百出，出现那句歇后语的尴尬之事：小鸡吃粉丝——绕脖。在农家吃龙须面是作为主食，而在宴席上吃，则往往是作为一种点心。

　　龙须面，在我国已经有数百年的风骚，雅韵流长。看似普普通通的面条，它的出生却在豪门的宫殿，原本并非是草根百姓的食物。相传它诞生在明朝的御膳房，那时有一个立春吃春饼的习俗。可那一年，御膳房的一位厨师，冒着被驱逐皇宫甚至治罪砍头的风险，独出心裁地制作了细如发丝的手擀面，在青花瓷的碗里，特显灵动，恰似一根根龙须在舞动。但皇上看到时，龙颜大悦，赞不绝口，并下令在以后的每年的二月二这一天，龙抬头的日子里，皇宫所有人食用龙须面（当然，当时皇宫的龙须面多了一道油炸的过程）。后来，这个习俗就传到了民间。随着人们的生活的不断提高，后来就成为了普通百姓家庭时常食用的面条。龙须面，以劲道、可口、筋斗、爽滑的特点，让人吃后余味犹存，口齿留香。也因此深受人们的喜爱和垂青。

　　回眸面条的历史，起初它叫做“煮饼”，是将面块擀成为饼状，再汤锅煮熟。到了晋代被改称为“汤饼”，并一直沿用到大唐盛世。到唐玄宗李隆基时，御膳房的厨师为了取媚，才将饼状改为了条状，也形成了生日吃面条的习俗。赵匡胤建立大宋王朝后，面条的花色花样逐渐增多。无论铁木真东征西战地戎马一生，是否看到我们现在所说得挂面，但挂面就诞生在他的大元帝国。明朝的江山，是一个放牛娃出生的朱元璋开创的基业，他手下有一个著名的军师叫做刘基，他不仅文韬武略，决胜千里，还对面条情有独钟，他在日理万机的情况下，还专门记录下八种面条的做法，以传承天下。龙须面就诞生在明朝。努尔哈赤的铁蹄踏过山海关后，汉满文化的交汇，特别是餐饮文化的交流，也使得面条的品种层出不穷。如今的面条，光名字就让人眼花缭乱，品种也林林总总，加上地方特色更是不胜枚举。

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