艺术俏江南

　　现在，在完成原始积累之后，张蓝能够做自己喜欢做的事情。2000年，第一家俏江南餐厅开业。门口一座拱桥木板，两丛翠竹掩映桥边，精致的藤椅，手编的竹帘饰物，江南的风情就这样展现了出来。流光溢彩的美式冰吧、简洁的意大利吊灯，使这家川菜中式餐厅又平添了几分西式的现代感。包间的名字更是讲究，全部取自宋词牌名：西江月、醉花荫、念奴娇……中西文化和艺术在这里巧妙结合。这就是俏江南国贸总店。

　　张蓝的儿子、现任俏江南执行董事，曾这样阐述俏江南国贸总店的诞生。这位本身就在国外学习设计的年轻人说：“我当年在法国学设计时，我母亲来看我，我带她去了很多餐厅，那些餐厅的装潢都非常考究，我母亲很喜欢，她觉得这种模式在国内也可以做。后来我们有一个在哈佛学设计的朋友，他也力主我们在餐厅室内设计上做得更前卫，于是有了俏江南国贸店，之后一直用现代风格设计。”

　　将艺术时尚与餐饮结合的思想在此后的每一家俏江南店都得以体现。这些店，每一家都是动辄花费上千万请国际设计大师设计，每家店都是不同的设计风格，西式的灯光，布景，摆盘，让每位进入俏江南的顾客都能有强烈的视觉和环境享受。

　　即将在2006年开张的俏江南LG店是俏江南这种理念的一个典范。俏江南将会投入3亿元来打造一家中餐厅。这将是中餐厅历史上的一个纪录。经过一年的接触，菲利浦·斯塔克同意设计俏江南LG双子会所。在实地考察过会所建筑的内部格局后，菲利浦·斯塔克把自己关了3天，之后拿出了草图。最终的设计图纸上，整个会所的窗户全部封闭，客人无法选择窗边的位置以观看长安街的车水马龙，只能享受会所内部空间，完全沉浸在菲利浦·斯塔克的世界里。

　　在3亿的投资中，会有2亿左右来购买各种艺术品，让进入餐厅的普通中国人，都有机会欣赏国际名画与知名艺术品。中餐西吃在张蓝看来，俏江南如今的风格与成功，好像是一件很平常的事情，“我完成了原始积累了，主要是经验和眼光的积累，之前做了10年，等做俏江南的时候，我知道市场有这个需求。”

　　张蓝的预言被证实。投资巨大的国贸总店，在开张一年之后，就已经收回成本。在2000年的北京，代表了时尚的俏江南，已经被市场所认可和接受。最让张蓝骄傲的是，她已经成功地把西方的管理理念融入俏江南的经营，对她而言，俏江南不再是一家普通的中餐厅，而是中西融合的典范。“我不是把它当一个餐厅来做，而是当作一个国际化品牌来经营。”