阿波罗尼亚继承了法国的两家店铺、伦敦伊丽莎白大街的1个店面和一个24小时烤制面包的面包店。她负责让23辆货车把面包运到法国的各个零售店和首都Roissy机场，飞机把面包及时送到世界各地。除了经营波廉面包，阿波罗尼亚还要监督公司其他产品的生产，如胡桃黑麦面包、馅饼。

　　提到她父亲的名字，阿波罗尼亚有点伤感。当被问及波廉公司的明星客户时，阿波罗尼亚拒绝罗列名字。但几分钟后，她淘气地承认：“当时我19岁，还是个孩子。我也很好奇，会去翻记账簿看都写着哪些名人的名字。”

　　与面包一起长大

　　阿波罗尼亚对面包充满着热情，用她自己的话说：“I have as wee theart for bread.”

　　小时候，她就在父亲的带领下，捏着面团玩，看着面团在烤箱中慢慢“长大”。14岁那年，她亲手做出了第一个面包。但要成为一名合格的波廉面包师，必须接受连续9个月的闭关训练。高中毕业后，阿波罗尼亚推迟了一年前往哈佛大学，在面包店当起了学徒。

　　从最基本的开始，所有的工序都要学会。要了解面包的成分，各种成分的用量，如何使面团成形，对烤面包之前的各个准备阶段的面团状况要了如指掌。制作波廉面包只用面粉、盐、水和一种发酵剂。这种发酵成分不是靠发酵粉，而是特地从上一次的面团中留下一部分作为酵母，这样才能保证面包味的纯正。但如何掌握发酵过程便是个大问题，这全凭感觉与悟性，稍不留心的话，就会失之毫厘，谬之千里。

　　阿波罗尼亚还要学习烤炉的每个部件，这就好比研究计算机的各个硬件。比如开关，除了那种用木头当燃料的烤炉外，如何点火可不像按计算机的Power键，有点复杂。

　　把准备好的面团有序地排在烤箱中令阿波罗尼亚感到头痛，在摆放面团时，左右或上下两个容易粘在一起；有时摆得好好的，出炉时却三三两两在一起。“这个比较抽象，要有空间意识，全凭感觉。”阿波罗尼亚说。