（三）脂肪细胞攫食记

　　上午10点钟刚过，我的主人——这位108公斤重的男人坐在办公桌前，查看电子邮件。我栖息在他的肝脏旁，查看着他早上所喝饮料的代谢残留物：维生素水。此物美其名曰“营养强化饮料”，其实里面都是糖，我喜欢。它溜过了消化系统，在肝上安了家，肝把它转化为脂肪，直接送给了我，正合我意！

　　这种时刻对于我们脂肪细胞来说都像是过节一样。运动可以把脂肪转化为肌肉，你信不信？反正我不信。

　　如今，你在大街上到处都可以看到我们。肥胖大军的人数越来越多，在全世界范围内，胖子比30年前增多了一倍。

　　上午11点钟，他饿了。我有个任务是向大脑发出一种名为瘦蛋白的荷尔蒙信号，让身体感觉饱了。这项工作很重要吧，然而现在我就像是中东油井似的向外输送瘦蛋白，不过只向血液中输送，这样身体对于糖的摄入要求就会直线上升，而大脑却没有收到“你已经饱了，不要再吃”的信号，这也就是他经常在吃完饭后，时间不长又感觉饿了的原因。

　　生活是香甜的，真的，但也不总是这样。记得40年前他还是个少年时，我和我的脂肪朋友们诞生了。那时候我要等一天时间才能储存一点脂肪酸。那时候对于我们来说是个艰苦时期。

　　在一个正常的身体里，到青春期结束时，脂肪细胞就不再形成、增加了。但是，如果你变得肥胖了，体内的那些脂肪细胞就会增大很多，进而繁衍出新细胞。这样一来，我周围的空间就会变得拥挤。

　　我很幸运，主人上大学时喜欢上了喝含糖软饮料，几乎每次午饭都要喝一些。这对我来说正是捞油水的时候，我每次都会从他的肝上攫取一点脂肪存起来。

　　不久后，主人毕业找了工作，他每天又多喝一罐可乐，这时，我的好日子到了。你听，现在我的主人就打开了一罐可乐，一边吃着低脂肪面条，一边喝起来。问题是，只吃面条不蘸调料，能下咽吗？他可能会多吃些糖和盐来增味，这又为我把糖转化为脂肪提供了方便。

　　这个傻瓜在上大学时，几乎每个周末都会参加体育比赛或骑车，那时他的大脑能接收到我发出的瘦蛋白警报，每当我试图膨胀一些，他都能忍住饥饿感。

　　在一个周末，他喝了些啤酒和白酒，我立刻壮大了一点点。不过，他第二天早上吃的是谷类和一个苹果，然后就骑上了自行车。他的肌肉燃烧掉了所有多余的葡萄糖，我只好将刚刚养出来的一点儿胖身材收缩成了脂肪酸和甘油。我把甘油上交给了肝，肝又把它转化成了葡萄糖用以充当身体燃料。

　　晚餐时，主人把身子堆在了椅子上，看着桌上的菜，有莴笋、番茄、青椒。蔬菜的纤维减少了他对糖的消化，有点儿不对他的胃口。“怎么吃这些？”他问。“这叫健康饮食。”他老婆回答说。

　　这对我来说是个坏消息，但我了解主人，他打开了一瓶啤酒。我能从啤酒里捞取和可乐同样多的脂肪。酒里的乙醇是糖的衍生物，所以有一部分会进入肝脏，变为脂肪。

　　大事不妙，他吃完晚饭后出去遛狗了，好在偶尔走走路是动不了我的储备的。而且我还因祸得福了，他遛狗回来后就坐下来看球赛，夜里他又吃了一些饼干，对我的糖分仓库是个小补充。午夜，他上床睡觉，我依然悠然自在。

（四）美食无贵贱 大多苦出身

　　我一直憋着憋着，憋到现在，才肯讲讲大闸蟹。

　　阳澄湖开湖的日子定在9月17日，明显是为了国庆和中秋赶工程。直到现在，大闸蟹才算真正到了好时候，母蟹四两，公蟹六两，可以四六不分，母蟹蟹黄渐成深红，公蟹蟹膏白糯迷人。

　　北京吃蟹的餐厅很多，但如果单纯吃大闸蟹，最好买来不错的大闸蟹，回家清水蒸了，吃独食。如果在一个大饭局上，还是慎点大闸蟹，易冷场，本来插科打诨、觥筹交错，大闸蟹一来，众人都低头啃蟹，饭桌上发出碎碎的如蚕食桑叶的声音。

　　如果想吃蟹宴，名轩倒是好选择。

　　名轩在新世纪日航饭店顶楼，这里善于做蟹，其董事张志强被人称为“蟹王”，早在20世纪80年代他就在香港做大闸蟹生意。

　　做蟹宴需要技巧，从前菜到甜品，处处可见蟹的身影，蟹膏蟹黄，蟹腿蟹螯，都可以取出来成为一道菜的点睛之笔，爱蟹又不得其法者可以尝试。

　　吃蟹未必阳澄湖，不少地方都有好蟹，如太湖、固城湖、鄱阳湖等，蟹对生长环境有要求，一般是水质好，水底硬，有水草，湖面大，温度适宜。

　　中国有三处产蟹苗，最好的是在长江入海口，崇明岛一带，这里的蟹苗品质最佳。福建沿海、锦州一带沿海也有中华绒螯蟹蟹苗，但品质一般。

　　挑蟹不能看产地，还是需要凭手感，掂上去坠手，看上去腹部如瓷器般洁白，长相雄壮俊俏者，一般不会差。

　　我想聊聊大闸蟹的成名史，要知道在十几年前，北方人实在不懂吃蟹，市面上也罕见到南方的大闸蟹。

　　大闸蟹一直是地方流传的美食，在江浙沪一带流传。看清人笔记，凡是提到大闸蟹的一般都是江南文士。到了民国，大闸蟹开始在上流社会中流传，那时上海成为移民城市，各路人马聚集上海滩，黄金荣、张啸林、杜月笙并称“三大亨”，杜月笙特别讲究做人，说人生要吃三碗面：体面、场面、情面。在秋冬设宴时必上大闸蟹，因为宴席有了这一上海特产才算得上体面。

　　大闸蟹声名鹊起，是在香港。

　　我听新东方创始人之一的徐小平先生讲过他小时候的故事，他家在江苏泰兴，当地的大闸蟹都要出口台湾和香港，用以换取外汇，他们小时候螃蟹五毛五一斤，吃起来管够。当时的运输并没现在发达，大闸蟹运抵香港和台湾，死伤过半，自然价格上涨，又被各路名流追捧，一时间，大闸蟹成为港人眼中的尊贵食材，人人以吃蟹为贵。

　　这股风又以“出口转内销”的方式转入内地，首先是广东沿海，受港台文化冲击猛烈，在20世纪80年代之后，大闸蟹这种原本普通人的美食渐渐成为有钱人的吃食，大闸蟹于是有了阶层属性。

　　美食之道，怕的是寻根溯源，那些貌似贵族奢华的吃食，去掉层层华丽外衣，无一不是苦出身，由民间而庙堂，由寻常物而不可一世。

　　世间事，莫不如此，我说的也不仅仅是食物。我们所做的，仅仅是把它当成寻常物，掰开，先吃蟹腿，再吃蟹黄、蟹膏，管他价值几何，吃爽了再说。