四、宴会准备：

　　1、根据定单要求制出台型图。（台图制定后要与预定客人做好确认工作）

　　2、 根据台数做好人员预算（将预算人数做好后，要及时上报，并落实人员到位情况。）

　　3、 根据预算人数做好人员分工。（安排好迎宾，台面服务，传菜，吧台，各服务区及各区领导，和各区分工图。）

　　根据菜单和台数做好用品准备工作.（准备好宴会告示牌，菜牌，花门，台花，婚礼用胸花，婚礼用龙凤帐，舞台，台面，台布，台号牌及台号架，工作台，酒吧台，客人签到台和签到笔，围裙，围裙夹，转盘和转盘圈，餐碟，茶碟，茶杯，汤碗，汤勺，酱油碟，毛巾碟，烟灰缸，毛巾，餐巾，筷子，筷子架，牙签，分汤用公勺，分更，餐刀，餐叉，公筷，圆托盘，方托盘，托盘架，水杯，洋酒杯，红酒杯，白酒杯，头盘菜展示用杯具，毛巾车，毛巾篮，毛巾夹，毛巾筐，茶水台，主食台，自助餐用炉具，炉架，石蜡等。准备好备用加台餐具及用品。）

　　根据区域划分做好各区领导人员分工和后备人员安排。（安排好接待区负责人，服务区负责人，传菜区负责人，吧台负责人，结帐负责人，后勤负责人，宴会总负责人。）

　　落实各区服务人员及介绍菜单，酒水及特殊要求。

　　做好餐前检查，服务演练。

　　做好客人进餐前人数确定和台数确定。

　　做好客人进餐中的服务细节。

　　做好客人进餐后的收场和结帐。

　　做好宴会后的清理工作，及下次宴会的准备工作。