餐厅厨房管理的规章制度

时间:2021-08-31

餐厅厨房管理的规章制度

  在现在的社会生活中,制度使用的频率越来越高,制度具有使我们知道,应该做什么,不应该做什么,惩恶扬善、维护公平的作用。你所接触过的制度都是什么样子的呢?下面是小编帮大家整理的餐厅厨房管理的规章制度,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。

  餐厅厨房管理的规章制度1

  一:厨房的基本管理制度

  1:按时上下班,不迟到、不早退。

  2:工作服奥干净,穿戴要整齐。

  3:上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。

  4:厨房不得存放私人物品及乱吃东西。

  5:设备、设施由各负责,定期检修保养。

  6:采购要有计划验收人员奥认真负责。

  7:注意节约,减少费用及能源控制。

  8:各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍。

  9:开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净。

  10:做好各项规章记录。

  11:生熟分离、制止交叉感染。

  12:不准将厨房用品私自带出个人使用。

  13:下岗后不准着便装进入厨房。

  14:服从领导安排,完成随即任务。

  二:荤品出品管理制度。

  1:大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品,每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码,实行菜品大厨负责制。

  2:不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己掌控,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师的相应的分值。

  3:大厨工作另按月进行出品菜品数量统计,出品的数量与奖金分配挂钩。

  三:厨师长工作考核制度。

  1:厨师长每天要对厨房的员工分别在上、下午进行两次点到,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总。

  2:厨师长应按日常工作考核标准,要对属下员工按规定逐个进行考核记录,每周小结,u月底总汇。

  3日常工作考核的标准内容,主要分为仪表仪容、工作质量、工作态度、卫生质量等四个方面。

  4:厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的依据。

  四:厨房违规处罚管理制度。

  1:一类事故A:菜品有腐烂变质的现象。

  B:菜品烹制有严重的质量问题被客人退回。

  C:员工偷拿厨房的食品、原料。

  五:厨房行政管理有厨师长负责,必须执行厨师长的合理指示,认真完成厨师长下达的各项任务,严格执行一句话,一个指令的原则,不得顶撞,违者罚款50元,严重者开除。

  1:每日上岗前,换好工作服,自检个人仪容仪表后,待厨师长复查并安排一天的工作,在工作时间内,不得大声喧哗、打闹,不得与其他人员员工争吵、打架,违者罚款50元,打架者重则开除。

  2:工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料,不得自私会客,带亲属及其他员工在厨房,违者罚款50元(如有特殊情况要提前请示)。

  餐厅厨房管理的规章制度2

  1. 热爱本职工作,注重职业道德。自觉维护餐厅的'声誉,爱护餐厅公共财产,服从厨师长的工作分配。

  2. 按时上下班打卡,迟到5分钟内罚五元,10分钟内10元,10分钟后每分钟罚1元,忘记打卡每次罚款20元。

  3. 工作服穿戴整齐(工衣、工帽)保持干净、整洁,如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款,(包括厨师长),工作服特脏不讲究的第一次通知,第二次警告,第三次罚20元。

  4. 自觉养成卫生习惯,保持工作岗位及卫生包干卫生整洁,每星期六中午下班后大搞卫生。

  5. 厨房内严禁偷吃,拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,杜绝一切人为浪费。

  6. 所有厨房员工必须节约用水、用电、燃烧等,注意消防安全,值班人员要做到人走灯灭、水停、门关,所有厨房燃料关好阀门。

  7. 不准吵闹、打架、拉帮结派,影响厨房整体的团体友好。不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产,如发现按双倍罚款。严重者移交司法机关处理)

  8. 厨房工作人员充分做好餐前准备,保证出品质量,提高上菜速度。

  9. 洗碗工注意各种厨具轻拿轻放,避免餐具损坏、打破等现象,保证餐具清洗干净、卫生,所有人员如损坏餐具按进价赔偿,自觉主动报告厨师长打破的餐具,如不报加倍处罚。

  10. 上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事,严禁玩手机,

  以上罚款不是目的,为了餐厅生意兴隆,不断的扩大,敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度,所有罚款归餐厅娱乐基金,每月安排节目。

  违者每次罚款10元,营业时间不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等。

  餐厅厨房管理的规章制度3

  一、 厨房规章制度:

  1、 厨房员工必须准时上班、下班,按时履行签时手续,迟到1次扣5元。

  2、 厨房员工禁止到营业场所停留和闲聊,严禁与服务员打闹。

  3、 厨房员工在上班时间内严禁窜岗,下班以后及时离开酒店,不得无故逗留。

  4、 厨房内禁止吸烟。

  5、 厨房间应在工作结束后认真做好卫生工作。

  6、 所有员工要发扬勤俭节约的精神,要做到节约一滴水、一度电、一个方便袋,还要加强回收菜品的存放处理,不准乱扔、乱放。

  7、 所有员工建立良好的友谊,做到相互尊重,不得背后造谣生事,侮辱谩骂,殴打他人,建立良好的酒店厨房个人形象。

  8、 菜品加工要做到高标准,精细化。

  9、 做好厨具和一切公物保管工作,未经主管人同意,公物《食具》不能拿出厨房大门。

  二、 烹调卫生制度:

  1、 注意原料新鲜,变质原料不用,不下锅,不烘烤。

  2、 烧煮食品充分加热,烧熟烧透,不外熟里生。

  3、 隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。

  4、 菜品出现质量问题,由当事人承担(扣菜品成本)。

  三、 请假:

  厨房员工请假一天之内由主管批准,一天以上应报上级领导批准,事假应提前报告主管。

  四、 奖励制度:

  1、 工龄奖:在本宾馆连续工作满一年者,报销第二年的健康费用,报销学习费用。

  2、 满勤奖:员工当月上班出勤无迟到、请假、旷工等行为,奖励100元,在发放当月工资时发放。

  3、 带薪假日:每位员工允许每月两天带薪休息日,由主管同意批准。

  4、 优秀奖:对食堂各项工作积极主动,爱岗敬业,表现优秀者,给予100-200元奖金,每秀度评审一次。

  以上条例望所有员工遵守执行,希望大家积极配合,努力进取,乐于奉献,降低成本,用我们的爱心,维护酒店的一草一本,使我们的酒店在创辉煌。

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