广东、香港名面——云吞面

　　食材：

　　猪肉馅150g、虾100g、小馄饨皮150g、卷面100g、韭黄50g、蚝油适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、香油适量

　　做法：

　　1)准备材料。

　　2)韭黄洗净切碎。

　　3)虾仁一半剁碎，一半留用。

　　4)猪肉馅里加入姜末，加入生抽。

　　5)淋入料酒。

　　6)加入蚝油。

　　7)撒入胡椒粉。

　　8)加入鸡精和适量高汤、香油拌匀。

　　9)韭黄放入猪肉馅里。

　　10)下入虾仁和虾仁泥拌匀。

　　11)把馅包入小馄饨皮中包好。

　　12)锅中放入高汤，加入精盐。

　　13)撒入胡椒粉烧开。

　　14)另一锅中水开，下入面条煮开捞出放入碗中。

　　15)下入小馄饨煮熟放入碗中。

　　16)碗中加入香葱，倒入热好的高汤即可

川味经典——成都担担面

　　食材：

　　手打拉面300g、猪后腿肉200g、碎芽100g、小青菜50g、花生20g、油适量、盐适量、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、红辣椒适量、生抽适量、料酒适量、辣椒油适量、花椒油适量、老抽适量、胡椒粉适量、陈醋适量、香油适量、鸡精适量

　　做法：

　　1)生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉，陈醋，香油，盐，鸡精各适量

　　2)锅入油，小火慢慢将花生炒熟备用

　　3)将葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎

　　4)炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用

　　5)炒锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味

　　6)倒入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要保存可适量加些盐）

　　7)将老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁

　　8)大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里

　　9)舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可