苦苣

　　苦苣是一种山野菜，春夏之际在地埂边、山坡上随处可见。苦苣有清火解暑的药用功效，所以，在炎炎夏日食用最好。它可以用来拌凉菜，做酸菜，用其他方法烹食，则口感不佳。它在食用前，必须先煮至多半熟，然后用凉水浸泡，把大量的苦味去掉，以避免太苦难以下咽。苦苣产量高、价格低廉，一般县城里的人都可以买到。由于其附加值太低，加工包装运输到大城市会亏本，所以，大城市的市面上见不到有成品出售。

　　木兰头

　　木兰头是一种刺树上发的芽，刺树是什么科，叫不叫木兰这个名字，不知道。暮春时节，木兰头长到三到十厘米的时候，被村姑们采来，背到市场上去卖，价格不菲，十几元钱一斤。这种野菜只能拌凉菜吃，到了餐馆里，三十元钱一盘。木兰头味略苦，煮熟后须在凉水里浸泡一段时间方可食用。木兰头拌的凉菜，略苦，清香，常用来下酒。现在有了储存保鲜的方法，装袋冻干，因而四季都能吃到。

　　灰灰菜

　　这种菜上市主要在春夏季节。因为山坡上、田间地头到处都有，成片成丛地生长，过去很便宜，一角钱一把，如今是一元钱一把了。这种野菜的杆和叶上布满了灰尘状的细粉，故而得名。灰灰菜也只能拌凉菜吃，含的叶绿素和纤维素多，嫩绿可口，合蒜泥，合醋。年景不好，粮食紧缺的时候，农村人家把它和到杂粮里，或蒸成馍，或烙成饼，以度荒年。

　　苦芥菜

　　苦芥菜奇苦，不经过处理难以下咽。这种野菜须加工成成品，才能上市。所谓的加工，就是腌制成咸菜。吃面条、吃散面饭时，作为小菜下饭，很可口。通常芥菜大都是热性，而苦芥菜却是凉性，有清火解暑的功效，深受人们喜爱。这种野菜原材料不贵，但腌制时要密封好，走了气会变酸，沾了油会变臭，所以市面上两元钱一碗，价格还好。