在我们长阳土家山寨，以前每年冬腊月，现在是一进入十冬腊，到处都能听到猪的嚎叫声，你可不必惊慌，那一定是山里人家在杀年猪。

　　这是土家族农村过年时，家家都要杀年猪，杀年猪时，又有请亲属乡邻吃年猪饭的习俗，又称“吃血蕻子”、“吃蒸肉”，也叫抬格子。

　　杀年猪的东家老板，杀猪后一定要蒸肉的，邀三五亲朋，大口喝酒，大嘴吃肉。挂了一层霜粉的南瓜很甜很甜。这么大块肉的油脂都被玉米粉和南瓜吸收了，一点也不肥，大口大口吃吧。

　　肉是土猪肉，南瓜是农田绿色种植的，玉米粉是高山原种老玉米磨得，所有取材都很纯正，做出来的菜品也非常的美味。

　　过去杀年猪还有“祭猪魂”的做法，就是将猪毛刮净，整猪搁在两条板凳上，面朝神龛，由主人在猪头侧地上烧钱纸或烧香。但现在这一习俗，已经在我们土家山寨简化了许多。

　　其实，抬格子蒸肉的做法还是非常讲究的：先把猪肉切成1cm厚的片儿，姜蒜去皮切成末，南瓜去皮去囊切成4—8cm的块，接着在切好的猪肉上放盐、姜蒜末、花椒粉、辣椒面、土家豆瓣酱搅拌均匀，腌制10分钟，再加入玉米面混合均匀。南瓜加入玉米面，混合均匀。土家大篜格洗干净，铺上洗净的芭蕉叶。锅里放水，淹过篜脚，最后把南瓜平铺在篜格底部，上面均匀盖上腌好的肉块，加上盖子，蒸煮3—40分钟。篜好后放上鲜葱段。

　　说简单点，不然太复杂，就会给人有一种云里雾里的感觉。

　　把南瓜去皮洗干净，挖去种子，南瓜切成大块，铺在蒸格底部；把五花肉切一指厚片，排骨切段拌好所有的调料腌一小时，再拌咋广角和玉米粉，整齐的码在南瓜上面；然后架起.大火烧开锅底水，架蒸格，大火蒸半个多小时以后，热气腾腾的蒸肉就蒸好了。