吃日本料理时要注意哪些礼仪

　　一丝不苟的板前，整洁干净的环境，繁复炫丽的一道道料理，这似乎是很多人对日本料理的第一印象。但事实上这样的日餐在日本也不常见，我们所谓日料，其实是可以分为两大类的：和食料理和日常料理。而这两大类，食用时要注意的礼仪各不相同。

　　说起日本料理，恐怕你头脑中浮现的必然是一丝不苟的板前，整洁干净的环境，繁复炫丽的一道道料理等等。确实，这是大多数人对于日本料理的第一印象。在这样的印象之中，自然你也会开始琢磨：吃日餐时的礼节是如何的?

　　但如果你去日本游历过几次，大概也就能明白，其实这样的日餐在日本并不常见。如果大致分类的话，我们所谓的日本料理，其实是可以分为两大类的：和食料理和日常料理。

　　和食料理这个称呼可能不大科学，但分为这一类的料理的特征还是很明显的：无论是简朴精致的茶怀石，还是丰盛豪华的会席和本膳料理，甚至是最朴素的传统定食，大多都会以菜品多、分量少、调味清淡为特点，讲究以一汁三菜为基础。

　　典型的一汁三菜：

　　这样的日餐，无论价格高低与否，讲究的都是吃得规矩。那么问题来了，这些规矩有哪些?

　　简要来说，吃一汁三菜的要诀就是四点：顺序，稳重、缓慢、整洁、安静。

　　顺序是很多日餐中非常注重的一部分，从味道清淡的料理开始，逐渐过渡到味道厚重的主菜，最后再用汤作为收尾，这几乎是所有和食料理的默认顺序。所以从桌面摆设来看，从左至右，由近至远，依次摆放的'煮物、腌菜、锅物、刺身、炸物等等，一样一样过渡着吃，就没有什么大的问题。

　　不熟悉的人吃和食料理时，往往容易一开始便喝汤，但这基本上是错的。汤的位置一般是在吃完料理后的收尾，怀石料理更是会用几道汤菜来区分用餐之中的几个阶段。而另一个常见的问题就是一上来便用刺身、海鲜和天妇罗来解馋，这样会让你在吃其他菜品时觉得寡然无味这基本上与寿司一上来便吃金枪鱼鱼腹和三文鱼是类似的。

　　掌握了顺序，下面就是理解稳重。稳重的含义是在吃和食的时候，不要表现出慌张的状态。无论是坐卧不安，还是把菜品和米饭倒在一起搅和之后囫囵吞下，在和食料理的餐桌上都不应出现。

　　值得注意的是，和食料理的食材加工，普遍是以一口大为准则的，所以在吃的时候也要用一口吃下的方式。对于烧肉、烤鱼等等整块的菜品，应该用筷子夹下大小合适的一块再吃，而不是整块夹起来，咬一口再放回盘里。

　　拿取碗碟的时候也要注意，因为古代时人们的袖子都普遍宽大，所以吃饭时切忌将袖子沾到菜品。因此而来的一个讲究就是，胳膊不要盖到餐盘上。在左边的碗碟，就要用左手去取;在右边的碗碟，要将筷子放下后用右手去拿。这些都算在稳重的范畴之内。

　　缓慢的含义，其实也有两层。第一层含义是在吃的整个流程中，要不急不慌地吃每一道菜品。和我们在吃中餐时一样，和食料理虽然有吃的先后顺序，但吃光一道菜再吃下一道菜的做法是错误的在前后顺序中同时品尝两、三道菜，这样对于味觉刺激的乐趣会更加强烈。至于把菜整个倒在饭里吃，最好还是别在和食料理中这样做。

　　另一层缓慢的含义，就是在夹菜的时候，无论是煮菜还是刺身，都尽量只夹一块，慢慢品尝。在怀石料理中尤为常见的是，一个茶杯大小的器皿中仅盛放着几块食材。但如果一筷子下去全放在嘴里，那可就辜负了厨师的苦心了：尽管看上去它们都在一个碟子里，但很可能每一块的调味法和料理方式都不尽相同。

　　整洁的意义就直接多了：吃饭时不要弄脏桌面、地面和衣服。做到这一点，就谨记不要猫背犬食。

　　猫背的意思就是弓起身子，而犬食则是吃得汁水四溅，菜汤流到桌面上等等。所以吃饭时要直起后背，把饭碗和小碟、蘸料碟端到自己嘴边来吃，才是正确的做法。比如在吃炖菜和火锅时，如果器皿太大，就可以夹起菜品，用饭碗接着慢慢吃;而天妇罗，规矩的吃法也是蘸了天妇罗汁后，端着天妇罗汁碗到嘴边。

　　说到安静，其实与西餐所说的安静是无二致的：咀嚼时不要发出声音，喝汤时用筷子压住汤料，慢慢喝，吃茶碗蒸时不要用勺子敲得茶碗叮当作响之类。

　　也许有的朋友会说，我看到日本人吃面条时是一定要发出呼噜呼噜的声音的，这怎么能说是安静呢?是的，无论是拉面、荞麦面，甚至是抹茶，其实都是讲究要发出声音的。但和食料理与其他料理不同，对规矩更为讲究，所以不应以点概面，来认为日本饮食都是要发出声音来吃的。

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