探究日本外食产业在中国发展的文化冲击与文化适应论文

　　“外食产业”即指所有家庭外饮食的消费形态，也就是一般所说的餐饮业，其实质性功能就是为都市里的人们提供饮食生活的需要。各国外食产业近年来迅速崛起且蓬勃发展，其中日本尤为发达。随着中国市场经济的迅速发展，人民的生活水平不断提高，外食产业也悄然兴起，日本加卜吉物产有限公司总裁加藤义和曾说：“中国将以数倍于日本的发展速度、按照相类似轨迹突飞猛进。从食品市场来讲，中国的发展将与日本非常相似。”①然而，近年来，日本外食产业进驻中国，对中国的经济、文化乃至人民的日常生活等领域都产生了一定的影响。中国虽在经济方面借时代之机遇大力促进本国外食产业的发展，但在如何应对日本外食产业带来的文化冲击方面却需要进行更多的探索与思考。

　　南京系中国东部著名历史文化古城，在数千年的发展过程中与日本渊源颇深，作为一所传统性与开放性兼备的城市，南京的发展进程中也兼具了众多的外来文化元素。本课题以南京日系料理为例，通过社会调查的形式，试图对日本外食产业在进入中国后对中国传统饮食文化、饮食习惯等产生的冲击及其自身所做出的文化适应等进行一系列探究。

　　一、南京日系料理的发展现状及其影响

　　(一)现状

　　南京日系料理最初仅限于高级饭店里的高档餐厅，随着社会的发展，数量和类型等都有了一定的增长。经统计全市各分区的日系料理店共170 余家，其中以繁华区为主，呈点状广泛分布于南京各地，整体较为分散。就经营而言，除了味千拉面、萨莉亚等连锁店之外，南京日系料理尚未形成完整的体系。

　　据调查， 南京日系料理消费对象以年轻人为主。年轻人更倾向于追求新鲜感与时代感，易于接受新型饮食文化，受传统饮食文化的影响不如老一代那样根深蒂固，对日系料理更容易接受。因此，就短期状况而言，日系料理在南京的发展存在一定限制，但远观南京乃至中国庞大年轻群体的陆续崛起，日料在南京的发展仍有着广阔的潜在市场。另外，南京日系料理价格普遍偏高，超出普通人群的基本消费水平。这一现象可能是由日料店较少，未形成过大的竞争压力而导致的，也可能与日料本身制作成本相关。但价位偏高仍成为阻碍其市场扩张的一大障碍，也减少了南京人民与日本饮食文化接触的机会。在调查中，不少南京市民对日本民族表现出相当的排斥情绪，这也成为南京日料扩大市场的一大阻碍。

　　(二)问卷调查的相关情况

　　2014 年4 月项目团队搜集资料，设计了具体的调查问卷。2014 年7 月正式开始了市场调研工作。在两个月的时间内，分工合作走访了南京市十一个区的日系料理门店，共发放了调查问卷500 余份，调查对象的主要年龄层分布在25 岁—35 岁之间，25 岁以下以及35 岁以上也占有一小部分比例。问卷内容主要包括市民在外用餐的频率、对于本土菜肴和外国料理的个人喜好、市民自身对于日系料理进驻本土市场的看法及对于政府方面的建议，以期由浅入深逐步挖掘日本外食文化对南京市场的冲击及适应。

　　(三)数据的统计及结果分析

　　根据对调查问卷反馈数据的汇总,调查结果的总体情况如下。

　　从南京市民在外就餐的频率来看有大约67%的.人经常在外用餐， 而在其中仅有17%的市民在外就餐时选择了西餐、日系料理等外来餐品;而在被问及是否经常在日系料理店消费时有大约78%的市民表示很少去日系料理店消费，他们大都表示一年中大概仅有1—10 次左右。由此可见日系料理在中国并没有极为广阔的市场前景。而“您是否喜欢吃日本料理? ”

　　这一题目在调查结果统计中，回答“是”者仅占20%，答“否”者则占80%。在喜欢日系料理的原因中，选择“食物味道美味” 者占50%，“餐厅环境优雅” 则占30%，选择“追求新鲜与时髦”者仅占10%左右，而选择“想通过食物了解日本文化”者更是不足10%。在不喜欢日系料理的原因中，选择“口味不习惯”者占约占70%，选择“民族矛盾”项者占20%，选择“价格高”者只占10%左右。对以上数据进行分析，可见南京人对日系料理的接受程度与其传统饮食习惯存在极大关系。

　　在探究其文化传统方面,普通市民并不怎么能够了解日系料理等外来料理背后的文化传统及内涵。在被问及相关问题时， 有大约63%的人认为他们并不能通过对日系料理的消费了解其背后的文化传统，而且有73%的人认为目前日本料理在南京受欢迎程度一般，此外还有将近一半的人认为日本料理进入南京对市民的饮食习惯并不会产生什么比较显著的影响。在调查日系料理进驻南京会产生哪些有利和不利影响时， 有利方面，“加强南京市民对日本文化的认识”占27%，“加深对日本民族的交流，促进双方友好”占16%，“促进本地餐饮行业的繁荣” 占26%，“其他”占31%;而不利影响中，有29%的人认为会侵略本地快餐行业市场，13%的人认为会改变人们饮食习惯，10%的人认为会改变本地价值观念，崇洋媚外，还有48%的人选择其他原因。从有利和不利这两个对立方面可以清楚地看出市民对于日系料理的进驻还是持有一种消极的态度。

　　从以上调查结果来看，日系料理在南京有一定的消费受众，但发展空间有一定的局限，同时对中餐外食产业市场的冲击是客观存在的; 从影响上来看，消费者主要是从消费的角度来看待日系料理的进入，多数人认为对中日间的文化交流会有一定的积极作用，

　二、日本外食产业的文化冲击及文化适应

　　(一)文化冲击

　　基于以上调查，就目前来看，日系料理这种外食产业对中国市场的冲击范围还较为局限。

　　首先，从饮食文化来看，中国广阔的地理环境形成了各种丰富多彩的饮食文化，南京作为中国具有代表性的历史文化古城，素有“六朝胜地、十代都会”之称，南京的饮食文化则更是历史悠久，由南京人世代传承，形成了南京城一面地域性、传统性与开放性兼备的文化旗帜。在几千年的发展过程中，南京已经形成了自己独特的饮食习惯和风格，并一直保持着此种特色，并逐渐演化成南京一种独特的文化现象。而日系料理带有独特的异域风味，并不为南京大多数市民所接受。这一特点使南京有效地抵制了日本外食产业的部分冲击。