初春时节阳光和煦春光明媚，正是香椿生长发芽的季节。住在农村老家，当我望着一棵棵、一树树冒出嫩绿色、紫红色嫩芽的香椿，在微风吹拂中轻轻摇荡，散发出阵阵香味直钻鼻孔，顿觉心旷神怡，于是满脑子堆满了关于香椿的记忆……

　　在我们鲁中地区的偏僻农村，过去家家户户几乎都有种植香椿的经历。大家习惯在房前屋后的闲地上，栽上几株香椿树，这样做的目的无非是自家吃起来既方便、又实惠而且属于无公害蔬菜自然非常放心。我清楚记得，儿时的我与姐姐一道，在院子中央围着一棵棵香椿树穿梭、打闹、嬉戏的场景。母亲看到后，不由分说对我们一顿训斥，为了不让我们损坏树木，第二天母亲便用草绳围着香椿树一圈一圈缠了起来，即使这样也没能挡住我们爱玩的天性。只是天真的我始终不明白母亲为什么对香椿树如此爱惜？随着年龄增长，我逐渐懂事了。母亲告诉我，香椿芽可是咱家的救命菜，在上世纪七十年代那样一个物质条件匮乏的时期，全家还指望它打打牙祭、改善生活呢！我听后似懂非懂的点了点头。

　　每年清明过后谷雨前夕，正是香椿疯长的季节，也是采摘香椿的最佳时节。儿时的我提着篮子，如同快乐的小鸟蹦蹦跳跳站在了树下，带着憧憬和羡慕的目光，看着父亲用绑着钩子的长杆子，从香椿树上将那些嫩绿的、紫红的香椿芽采摘下来。我一边唱着不知名的歌儿，一边忙不迭地的将飘落在地的香椿芽一枝一枝捡了起来，小心翼翼地放在篮子里面，集中交到母亲手里。忙碌的母亲不断地将香椿芽分类整理，清洗干净并晾晒后，变着花样给我们做出各种美味佳肴。

　　在农村香椿芽的吃法很多，其中腌咸菜的做法最为普遍。我清楚记得，母亲将采摘下来的香椿晾好后，均匀地撒上精盐轻轻揉搓，揉至稍萎蔫蔫时，再开始装盆（缸），并分层压实，随装香椿随撒盐，并加入了少许酒、醋、红糖等作料……这样腌制的香椿芽咸菜，口味纯正色泽光鲜，能够始终保持芳香嫩脆的特点，等待一周以后即可食用。记得1982年我在桓台县陈庄中学就读时，每个星期带着一兜干粮，每次母亲总是给我放上一瓶香椿芽咸菜，这在当时的条件下就是最美的“享受”了。中午时间，我吃着掺杂着玉米面的卷子，就着娘给我腌好的香椿芽咸菜，真是越吃越香，其他同学看到后，纷纷过来索要，你两根、我三根，大家吃的狼吞虎咽，往往一瓶咸菜不到两、三天的时间便一扫而光了……

　　香椿芽的另一种吃法，就是打上鸡蛋，放上面糊，与香椿融为一体进行油炸，出锅后的香椿变得色泽鲜亮，非常诱人，吃在嘴里自然是又香又嫩又可口回味悠长。由于油炸香椿使用油较多，当时在家庭条件异常拮据的情况下，我很少享受到这种美味罢了。有时候母亲为了给我解馋，把树上摘下的香椿芽用刀切碎，加入鸡蛋和少量淀粉，放入适量食盐，专门为我烙成香椿馅饼，吃起来照样津津有味松软可口，至今还有深刻的印象呢！

　　以后，随着年龄增长知识增多，我逐渐了解到，香椿芽还可以烹调出多种特色的菜肴。如：香椿拌豆腐、凉拌香椿、椿芽炒肉丝、香椿酱油拌面、香椿辣椒、椿芽辣子汤，都别有风味。特别是香椿拌豆腐，至今是我饮食中的最爱。这种菜的做法非常简单，把豆腐切成2—3厘米的方丁，香椿加少许食盐，倒入开水适量，浸泡5分钟后取出，切成碎末拌入豆腐丁，加入香油、味精、食盐调拌即成，这道菜吃起来最大的特点，就是香椿芽的味道非常纯正，营养价值自是非常丰富。

　　这几年，由于人们对绿色食品的热炒，香椿芽的价格一直居高不下，特别是初春时节，刚下来的香椿芽在超市里已经涨到十几块钱一斤的价位，真是堪比肉价。随着季节转暖，香椿的价格开始回落，一般保持在2、3元左右，这个时候正是储存香椿的大好时节。买来清洗干净后，装袋放在冰箱里冷藏起来，想什么时候吃了拿出来，做出的菜肴绝对味美如初。掌握了这种方法，我们可以在一年四季任何时候都能吃到新鲜的香椿芽了！

　　在农家人眼里，香椿树可以说是浑身是宝。香椿树皮，能清热、燥湿、止血、杀虫，治疗腹泻、痢疾、便血、带下、遗精。香椿树上结的子，叫“椿树铃”。它在香椿叶落的秋风中，犹如风铃系在树梢上，和飞近飞离的小鸟招呼着；如有风寒、胃痛、风湿关节疼痛、疝气肿痛之病，亦可取长长的竹竿将其取下，用水煎服，祛病。盛夏时节的香椿芽叶子，切碎后和在面里面，蒸出来的干粮香嫩可口。若用香椿芽铺篦子，蒸出来的干粮更是别有风味与众不同。

　　现在又到了香椿飘香的时节，每当品味着美味的香椿，我更多的时候是在寻找过去的记忆，追忆逝去的岁月和岁月中感动的故事，这或许是忆苦思甜的缘故吧。