家乡的咸菜随笔

　　回想起大学的生活是那么的丰富多彩，大学校园的饭菜更是让人眼花缭乱，但不知道该吃什么好。有时舍友们每人打上一样菜，放在一桌，便是一顿非常丰盛的饭菜，但无论如何总感觉到缺少点什么。直到有一天，母亲托老家同学给我捎来一瓶家乡的咸菜，让我激动不已，犹如他乡遇知音。打开瓶盖，整个宿舍里弥漫了酸酸的咸菜味，口水不自觉地流了下来。午饭的时候，还没等我谦让，舍友们便一拥而上，等我反应过来，就只剩下些咸菜水，有人干脆端起瓶子喝了个干干净净。之后那宿舍的咸菜味让我回味了好几天，而且饭量大增，尤其是精神清爽了许多。

　　说起咸菜，母亲便是做咸菜的能手。秋收之后，家家户户都做咸菜准备过冬吃，每家的窗户里都传出了叮叮当当的切菜声，有时还会听到女人们的说笑声。母亲在这个时候总要被请去，做技术指导。

　　做咸菜表面上看没什么难的，其实很讲究，是个细活。其主料是胡罗卜、白萝卜，母亲总要挑选一些质地好的萝卜，化了心的萝卜不能要，否则做出来的咸菜会变质。将萝卜洗好之后，用切片工具制成薄片，再用刀子把薄片切成细条，倒入缸内。然后再配上佐料，佐料的种类很多，比如：洋姜、辣椒、芹菜、莲花白、黄葱、豆角等，有时还会将切剩的.萝卜头和小萝卜放进去，腌好后孩子们特别喜欢吃。

　　调料要和菜同时放进，这样使菜味均匀。放调料的多少与菜的多少是成比例的，不能太多也不能太少，。然后用长长的擀面杖，捣缸似的往下紧压，力量不能太大，如果太大容易将菜轧碎，腌好后既不好吃，又不利于吃。要不停地往下挤压，直到缸内出现菜水为止。等到菜添满之后，母亲找来一块又坚又硬的菜石压在上面，然后用塑料布将菜缸蒙住，再盖上盖子，20天后即可食用了。在这个时候，母亲总会从菜缸内，挖出几碗咸菜来，让我们兄弟几个往左邻右舍送去。由于母亲的咸菜做的好，吃不够的邻居们，总会以串门或借东西为借口，挖上几碗回去吃。但他们每次来的时候也不是空手而来，总会带来一些花生、瓜子等一些东西作为交换。记得那年冬天，村里分派蹲点干部在我们家吃饭。母亲急忙从邻居借来一盆白面，蒸成馒头。但家里除了咸菜，再没有什么新鲜菜。眼看吃饭的干部马上就来了，母亲只好去鸡窝里搜寻，幸好还搜出几颗鸡蛋，炒了一盘。没想到干部在吃饭时，只吃了咸菜，没吃鸡蛋，而且是边吃边夸母亲的咸菜腌的好。还没等干部走出门，我们兄弟几个抢着把盘子里鸡蛋吃了个精光，为此母亲狠很地教训了我们一顿。

　　由于来我们家吃咸菜的人多了，缸内的菜很快就会见底，所以母亲经常要往缸内添菜，就这样一直吃到第二年的春天。春天天暖和的时候，咸菜不宜保存了，母亲将会把冬天吃剩的咸菜晒干。晒咸菜有好几道工序，首先将菜晒干，然后放在锅里一蒸，又晒干，既便于保存又便于食用。有时农忙时，将晒干的咸菜开水一泡，调入红红的辣椒面，再配上韭菜叶，便是一盘可口的开胃菜。

　　现在，干咸菜成了城镇大小饭馆的一道名菜，深受群众喜爱。经过厨师精心的加工，油泼后味美清香。参加工作以后，每次和同事们在一起吃饭，总忘不了向服务生要一盘咸菜作为开胃菜，但饭馆里的咸菜远比不上母亲亲手腌制的咸菜。一日母亲从老家给我捎来一个布包，打开一看是晒干的咸菜，嘴里嚼着又酸又咸的咸菜，浓浓的乡情扑面而来，我又想起了辛劳了一辈子的母亲。

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