2018年高考期间食品安全工作方案

　　为做好2016年高考期间餐饮服务保障工作，确保广大考生的饮食安全和身体健康，依照学校总体要求制定本方案。

　　一、成立高考食品安全工作领导小组

　　组长：关耀忠

　　副组长：包春光

　　成员：董永奇、姜杰、田晓辉、于德江、王永成、赵颖、邵歧志、刘晓光、高三各班班主任

　　二、领导小组职责：

　　1、召开高考食品安全工作会议，专门部署高考就餐安排和食品安全工作。

　　2、要求食堂各经营组按照食品卫生主管部门及学校有关制度和规定认真开展自检自查，发现问题，立即整改。学校将在高考期间组织专门检查和指导。

　　3、要求学校餐务办公室加强对食堂的'日常监管并具体落实相关规定，责任到人。

　　4、审核高考就餐方案，严格监督落实。

　　5、制定学校高考期间食品安全应急预案。

　　6、做好其他食品安全保障工作。

　　三、具体要求;

　　1、食堂和超市的环境卫生:要求各经营组于6月5日前认真清理内外环境卫生，注重细节，不留死角。

　　2、食品原料采购与贮存：严格执行索证索票制度，严格落实原材料检验制度，把好原材料入口关；严格执行库房保管制度；严格按照夏季卫生标准对原材料、半成品、成品进行贮存。

　　3、从业人员必须身体健康：所有员工必须持健康证方可上岗；严格执行从业人员晨检制度，发现患有有碍食品安全疾病的员工，一律不得上岗。

　　4、食品加工制作管理：粗加工、初加工、烹饪、面点制作等加工环节严格执行岗位要求与操作规范。

　　5、餐饮具清洗消毒：加强对餐厨具清洗消毒、备餐间消毒的检查，确保餐具厨具清洗消毒质量。

　　6、食品留样管理:严格执行食品留样制度，确保所有食品按规定及操作规程留样。

　　7、坚决禁用高危食品，严禁制作和销售凉菜（包括咸菜），早餐不得制作使用隔夜米饭加工的炒饭，不得制作使用豆角等作为原材料的菜肴，豆浆、牛奶等必须煮透方可销售；有针对性地提供品种多样、结构合理、数量充足、营养丰富的饭菜，保证食品质量。

　　8、监督食堂按相关法律法规要求使用食品添加剂。

　　9、严格执行学校关于食堂安全的各项规定，确保就餐秩序安全有序，为学生营造一个良好的用餐环境。

　　10、餐务办工作人员、各经营组负责人要全程在岗监督，切实保障考生饮食健康安全。

　　四、考生及工作人员就餐具体安排：

　　1、就餐地点：早餐：考生自主选择一楼或二楼食堂就餐；午餐、晚餐考生集中在三楼教工食堂就餐。跟车和保障人员在三楼食堂西侧餐室就餐。

　　2、就餐时间：

　　早餐:7:00---7:30 午餐:12:15---12:40 晚餐:17:40―18:20

　　3、高考学生食谱菜价:(附) 高考期间所有菜品均为小灶烹饪。

　　4、跟车工作人员就餐方式： 工作自助餐

　　5、责任人：包校长总体负责。各经营组；一楼经营组由田晓辉、邵歧志具体负责；二楼经营组由王永成、刘晓光具体负责；三楼由于德江、邵岐志具体负责。

　　五、高考期间食品安全应急预案（附）

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