【摘要】山西面食发源于黄河流域, 在漫长的人类历史中不断地发展, 形成了种类繁多的各色面食。“世界面食在中国，中国面食在山西”是对山西面食的高度评价。 山西面食在开发中存在着品种单一、开发力度不够、制作标准化方面低、品牌意识不强等问题。 鉴于此，本文提出山西面食发展的对策及发展方向。

【关键词】山西面食 发展状况 对策

　　山西，这片黄土地，黄河为链，北枕恒山，南抵中条，胸怀吕梁，七大盆地镶嵌其中，自古人杰地灵，是中华民族发展的主源地之一，是世界上最早最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地。居住在这一方土地上的人民，尽管日子算不上富足，但在“吃”的方面却并不浅薄，其历史之悠久，内涵之丰富，积淀之深厚当令世人瞩目。大自然情有独钟的造化，使三晋大地成为世界上生长杂粮品种最全的地域，有着诸多与“吃”有关的物产和特产，为山西成为面食之乡奠定了客观现实的基础，再加上民间智慧几千年的积淀和演变，使山西面食不仅名扬国内，而且香飘四海，以致有“世界面食在中国，中国面食在山西”之盛誉，且日益成为重要的旅游资源。

　　俗话说：“中国面食在山西，山西面食在晋中”，作为一名土生土长的山西晋中人，便多了一份对山西面食的钟情与喜爱。借此机会，谈谈对家乡面食发展状况的看法和山西面食将来发展的对策。

一、山西面食的发展历程

　　山西沁水下川文化遗址是目前所知山西境内旧石器时代晚期最后一处有代表性的文化遗址，距今有两万年左右。这里出土了与原始农业相关的几种生产工具，其中就有用于粮食加工的石磨盘、石磨棒等，可以推知，山西境内的粮食加工始于旧石器时代晚期，开了面食文化的先声。

　　在南北朝时期, 山西就已经广泛食用面食了, 山西面食在隋、唐、北宋时期就已发展得非常丰富, 可以说是鼎盛时期。在宋代的《太平御鉴》等书中, 还详细记载了面食的多种做法。

　　到元朝, 山西面食已颇具规模, 到了明清时期, 山西面食的发展高潮, 精明的山西餐饮经营者不仅在省府太原开馆子, 还远到内蒙古的包头, 甚至京城等地开餐馆、设面食店。

　　最迟在明代，面食的制作就已经很精美了。明代程敏政在《傅家面食行》诗

　　中有句云：“美如甘酥色莹雪，一匙入口心神融”，对山西面食大加赞赏。经过历朝历代的演变，山西面食整合了诸多地区的面食特点，形成了今天的面食文化。