春饼:
春饼是北京民俗食品,一种烙得很薄的面饼,又称薄饼。每年立春日,北京人都要吃春饼,名曰“咬春”。农历二月初二,是中国古谚所说龙抬头的日子(“二月二,龙抬头”),这一天北京人也要吃春饼,名曰“吃龙鳞”。
北京春饼:
春饼比吃烤鸭的薄饼要大,并且有韧性(北京人称为要有“骨立劲儿”),因为要卷很多菜吃。昔日,吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜)。盒子铺就是酱肉铺,店家派人送菜到家。
“龙抬头”习俗各不同
这一天全国各地对吃食都有一些讲究,不同地域有不同的吃食。据了解,“二月二”北方以卷春饼、吃面条等面食为主,而在南方,米饭、咸粥等稻谷类食物则是“二月二”的主打。
北方春天气候干燥多风,多食一些“汤面”也顺应了养生理念。据了解,被称为“龙须”的面条,是民间最长见的“龙抬头之日美食”。另外,一些小吃也成了“二月二”这天不可或缺的“龙食”。如吃饺子、吃春饼,饺子馅中有肉又有菜,春饼有韧性,内卷很多菜,不仅鲜香爽口而且做到荤素搭配和营养膳食的平衡。
在南方吃芥菜饭成为一种习俗,其中所含的维生素C和叶绿素可以提高自身免疫力。而此时正值春寒料峭,在民间食用荠菜饭也有“吃芥菜饭不生疥疮”的说法。
吃“龙食”因人而异
民间也有二月初二家家户户要吃猪头肉的说法,将其比做为“挑龙头”。猪肉,不但营养丰富,而且食疗价值也很高。猪肉有补气血、益精髓、滋阴,补心肺、解热毒、压丹石的作用。胡立明提醒大家,猪肉虽好,也应适量,从中医角度来说,猪肉属于发物,多食亦致胃肠饱胀、腹泻等,肥胖患者、高血压患者、中风病人以及胃肠虚寒者,都应慎食或少食;脾虚的人多吃容易生湿成痰。
在北方一些地区,人们有在二月二这天吃油炸糕的习俗,称之“食龙胆”。但还是提醒大家,油炸糕是高脂肪、高热量食物,肥胖者、高血压患者应少吃。中医认为,辛能散风、驱寒、甘能健脾、淡能渗湿,应少食油腻食物,适当的增添甘味,顾护脾胃阳气,以养脾脏之温。