如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。/

　　现当代的米线，由于制作工艺的不同，已经与传统米线不同。特别是南方各地制作的“米线（应该叫做米粉）”，已经与米线有所区别。米粉虽然形似米线，但实非米线，对于米线的定义，应该说以大米为原料，而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料（所占比例也很多），使得口感，保存方式等都与米线有了很大的区别。从口感上，米线多为“水灵筋骨”，而米粉多为“柔绵筋骨”，米线入口较为滑爽，米粉入口较为粘糯。

　　云南一带的米线为米线，其余地方的“米线”为“米粉”。

　　米线又有很多种类，豆花米线，砂锅米线，凉拌米线，卤米线，过桥米线等待。在云南过桥米线，凉拌米线，砂锅米线最受欢迎。

　　云南的米线店一般不大，店铺里坐不下，就会端着蹲在街头吃。

　　可以这么说，在云南，只要有人的地方，就有米线。

　　作为云南人对米线，不仅仅是可充饥的美食，更是一份云南情，又能品出彩云之南的味道。那种玉龙雪山下的悠闲，那种苍山洱海畔的安逸，那种云南高原孕育出来的高远、开放、包容的高原情怀。那是家乡的感觉，厚重踏实。南宋以来米线正是这样陪伴着数代云南人生生不息。