⑥大多数情况下，食品添加剂都是象前面所说的这样，改善风味、口感，增加食品稳定性等等，本身并不具有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个大多数。在作为食品添加剂的时候，它通常被叫做抗坏血酸。而它本身也是人体需要的营养成分。在谈论其营养价值的时候，通常就用大家熟悉的名字维生素C。

　　⑦我们知道维生素C不稳定，空气、光照、加热、与金属容器接触，都会使它失去活性或者分解。但是，正是它的这种不稳定，使它具有了良好的抗氧化性。在体内，它保护细胞免受氧化损伤。加到食品中，它舍己为人先被氧化，从而保护食物中的其他成分。在许多不得不进行加热、压榨从而导致维生素C损失的食物中，通过添加的方式来弥补损失，也就比无添加剂的相应食品有更好的营养价值。

　　13.有营养的食品添加剂在文中指的是什么？为什么说它有营养？（3分）

　　14. ⑤段中的这一转化过程的发生指什么？（2分）

　　15. 联系上下文，请你说说下列句子加点词语的意思和作用。（2分）

　　如果在肉中加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐可能的致癌风险。

　　16. 本文④段中运用了什么说明方法？有什么作用？（3分）

　　17. 人们一般认为，食品添加剂对人体是有害的，往往谈剂色变。读了本文，你对食品添加剂及其使用有了怎样的认识？请结合文章内容谈谈。（2分）　参考答案：

　　13. 指抗坏血酸。（1分）抗坏血酸就是人体需要的营养成分维生素C，（1分）它具有良好的抗氧化性，保护体内细胞免受氧化损伤。（1分）

　　14. 亚硝酸盐与肉中的氨基酸反应生成亚硝胺。

　　15. 可能表不确定性，说明了亚硝酸盐本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸反应生成亚硝胺时，才有致癌的风险。（1分）体现了说明文语言的准确性。（1分）　　16．举例子，（1分）具体地说明了抗坏血酸作为食品添加剂运用广、作用大。（2分）

　　17.并不是所有的食品添加剂都有害，有的食品添加剂有营养价值，有的食品添加剂能改善风味、口感，增加视频稳定性，不必谈剂色变。只要合理使用食品添加剂，对人体是无害的。