《烤鸭》教学设计范文

《烤鸭》教学设计(2)

时间：2021-08-31

　　篇二、《烤鸭》教学设计范文

　　第一课时

　　一、导入：

　　1. 同学们，这节课我们来上一节语文课，大家还记得第七单元我们学习的主题是什么吗？——北京文化。同学们，你们去过北京吗？你们想去逛逛北京吗？那好，今天老师就带领大家去北京逛狂！过一会在视频中你如果看到了你了解的，你就大声的说出来，好不好？（出示课件）

　　2. 同学们，这就是让我们引以为傲的北京，它有着与生俱来的皇家气派，有着几度沧桑的民间过往。在北京流传着这样一句话：“不到长城非好汉，不吃北京烤鸭真遗憾！”今天老师就领你们再次走进北京，走进北京的饮食文化，来了了解和品味一下这道最具北京特色的名菜——烤鸭。（出示烤鸭图片）板书课题，齐读课题。同学们你们渴望走进烤鸭吗？那么就把你们这种渴望读出来，学生再读课题。

　　二、初读课文

　　1. 下面请同学们自由读课文，大家要读准字音，读通句子，标出自然段。

　　2. 同学们读得真是津津有味，那我们来看一下本课的生词好吗？（出示生词，开火车读生词）

　　3. 同学们再看，你们还会读吗？（出示生字,开火车领读）

　　4.师：请同学们拿出写字本，把它轻轻的翻开，看看写字书上的指导

　　提示，从这些提示中你认为哪个字在写得时候要注意什么？（重点指导“梁”“酥”“酱”三个字，教师范写，强调不要少写哪一笔，并让学生在写字书上写两个）拿起你的钢笔，注意你的执笔姿势，钢笔要放在你的虎口处，手离笔尖一寸，准备好了吗？开始写。

　　5.请同学们把剩下的字一个写两遍，做到“身正、肩平、臂开、足安”（学生写字，教师巡视指导）

　　6.课文一共有几个自然段？（6个）谁想来读一读这篇课文（指名分段读课文。）其他同学想一想：从这篇文章你们知道了关于烤鸭的哪些信息呢？（学生汇报）

　　7.文章的材料是为主题服务的，就像我们做一道菜，需要加很多的调味品，作者是怎样把这些信息按照一定的层次安排起来的呢？请同学们默读课文思考这个问题。

　　三、整体感知课文

　　1. 同学们，课文一共介绍了几种烤鸭呢？（2种）那好，我们就按照文章的顺序，先来了解一下焖炉烤鸭好吗？请同学们自由读第二自然段，把你们了解到的焖炉烤鸭说给同学听，好吗？哪两种呢？他们最有名的店分别是什么呢？（根据学生汇报板书）关于挂炉烤鸭，作者又介绍了哪些方面？（板书：名字的由来、原料、燃料、过程）

　　2. 请同学们自由读第2自然段，简要说说焖炉烤鸭的制法。

　　3. 师：烤鸭的历史悠久，到了明朝已经成为宫廷御菜，当时明朝都城建在南京，位于我国的南方，因此又称“南炉鸭”。后来明朝迁

　　都北京，烤鸭也就自然地传到了北京。当时最著名的店叫“便宜坊”，取方便、宜人之意，而不是便宜的意思。

第二课时

一、导入：

　　这节课我们继续研究烤鸭。

二、研究“挂炉烤鸭”

　　1. 和便宜坊的焖炉烤鸭相比，全聚德的挂炉烤鸭更具特色（出示挂炉烤鸭图片）。所谓“一炉百年的火，铸成了全聚德，天下第一楼，美名遍中国”，足以见得全聚德之繁华昌盛，名扬四海了。那么全聚德的挂炉烤鸭究竟有什么独特之处呢？请大家自由读课文的第4自然段，读书、思考、批注，然后在小组内把自己的想法交流一下。

　　2. 全班交流。

　　（1）北京填鸭是把食物直接用管子塞进鸭子的胃里，使其快速增肥。

　　（2）果木烤制，让烤鸭的味道与众不同。

　　（3）在皮和肉间吹进空气，是为了让皮肉分开；外面涂满麦芽糖浆，

　　一是为了着色，二是为了烤好的鸭皮更加的酥脆、香甜。

　　3. 在学生介绍烤制过程后，出示动词串，你能不能度着借肋这些词语把烤鸭的过程用自己的话说明一下？（学生汇报）出示：“烤鸭关键在于把握好火候，夏天约25分钟，冬天则需40分钟方可出炉。”这句话换成：“烤鸭关键在于把握好火候，夏天时间稍短一些，冬天时间稍长一些。”可不可以？为什么？师：用具体的数字来说明时间的长短，这种说明方法叫做“列数字”。（板书）这样

　　的火候多一分则多，少一分则少，恰到好处，全凭烤鸭师傅多年的经验，表面上看是技术，实则已成为了艺术。

　　4. 这样烹制，烤出的鸭子才——（出示：如此，烤出的鸭子像枣红色的绸缎一样光洁、闪亮、诱人；口感细腻、香脆、柔嫩。）

　　5. 我想让同学们去见一见真正的烤鸭——播放视频。

　　6. 看完了视频，我想把“枣红色的绸缎”去掉，（出示：出的鸭子光洁、闪亮、诱人；口感细腻、香脆、柔嫩。）你同意吗？为什么？

　　7. 看来“打比方”也是个不错的说明方法。（板书）

　　8. 全聚德烤鸭流传至今已有一百四、五十年的历史了，这不仅是因为其所用原料、燃料的特殊，制作工艺的精湛，更重要的是此店讲究德行，聚拢德行，买卖公道，童叟无欺，这也是当年创始人杨寿山取名“全聚德”的原因。做事先做人，这也是中华民族的一种传统美德。

　　9. 同学们，让我们再来回顾一下烤鸭的过程：（烤鸭是用——，燃料为——。烤鸭要用——，收拾干净后，在皮和肉之间——，用开水把鸭膛——，再入炉。烤鸭的关键要把握好火候，夏天——，冬天——，烤制其间还要有规律的——。）如此，（课件出示，读最后一句话）

三、学习烤鸭的吃法

　　1. 全聚德的挂炉烤鸭之所以驰名中外，除了它独特的制法，其实还有一个原因，你们知道吗？这么香的鸭子怎么吃呢？请大家轻声读读第5自然段，边读边想象吃时的情景。

　　2. 用自己的话说说怎么吃？

　　3. 读了这一段，你有什么感受？（出示、指导读重点句子：“技艺娴熟的片鸭师傅能将一只熟鸭均匀地片成大小薄厚一致的108片，且每片上都有皮、有肥肉、有瘦肉。”）

　　（1）从哪能看出是“技艺娴熟”？（抓住“均匀、大小薄厚一致、每片都有皮、有肥肉、有瘦肉”等词语体会，再通过“108”这个数字，加深体会，从而更好地理解什么是“技艺娴熟”。）