汪曾祺:人生岂能不吃肉

时间:2021-08-31

  引导语:汪曾祺不仅是文学家,也是一位名副其实的美食家,我们一起来了解一些他的荤菜。

  爱因斯坦是一名素食者,他曾说:“没有什么能比素食更能改善人的健康和增加人在地球上生存的机会。”世界上最长寿的人——李清云(在世256年岁)就把自己的长寿秘诀归功于吃素。吃素能长寿似乎已成了所谓的定论。但又有不少热爱美食的人跳出来反驳:“若人生没有肉,即使长寿又有什么意思!”

  节制还是放纵?是拿人生乐趣换健康长寿,还是今朝有酒今朝醉?我们来看看他的选择。

  古来文人多吃货。作家汪曾祺是出了名的“国民吃货”,号称“有毛的不吃掸子,有腿的不吃板凳,大荤不吃死人,小荤不吃苍蝇”,除此之外,百无禁忌。他的美食哲学是:口味不要太窄,什么都要尝尝,一个一年到头吃大白菜的人是没有口福的。很多东西,乍一吃,吃不惯,吃吃,就吃出味儿来了。

  享受国庆7日黄金假的看官您,想必这几天也没耐住吃肉了吧。按汪曾祺的人生哲学,人生得意须尽欢,还是要享受人生,享受美食。但吃什么样的肉,怎样才能最大限度地品尝到肉的鲜美,也是一门学问。下面就让我们来走进吃货汪曾祺的世界,看看如何吃出精彩,吃得让您都忍不住喝彩。

  狮子头

  狮子头是淮安菜。

  猪肉肥瘦各半,爱吃肥的亦可肥七瘦三,要“细切粗斩”,如石榴米大小(绞肉机绞的肉末不行),荸荠切碎,与肉末同拌,用手抟成招柑大的球,入油锅略炸,至外结薄壳,捞出,放进水锅中,加酱油、糖,慢火煮,煮至透味,收汤放入深腹大盘。

  狮子头松而不散,入口即化,北方的“四喜丸子”不能与之相比。

  周总理在淮安住过,会做狮子头,曾在重庆红岩八路军办事处做过一次,说:“多年不做了,来来来,尝尝!”想必做得很成功,因为语气中流露出得意。

  我在淮安中学读过一个学期,食堂里有一次做狮子头,一大锅油,狮子头像炸麻团似的在油里翻滚,捞出,放在碗里上笼蒸,下衬白菜。一般狮子头多是红烧,食堂所做却是白汤,我觉最能存其本味。