汪朗眼中的父亲

　　他最擅长做淮扬菜

　　众所周知，汪曾祺是一位美食家。他不仅精于美食，而且非常擅长做菜。汪朗说，其实平时在家，如果没有客人，父亲也会下厨，但是菜肴比较简单。家里一旦有了客人，就到了父亲大展厨艺的时候了。

　　王朗回忆，父亲最擅长的，就是淮扬菜，比如大煮干丝，这是来客必做的一道菜。而且，父亲对这道菜也做了改良。淮扬菜系中的大煮干丝，食材比较简单，味道比较清淡，并不符合北方人的口味，所以父亲在做菜时做了调整。因为大煮干丝的汤汁，必须是高汤，家里又不会每天备着，所以在做干丝时，父亲会放进一些干贝、笋丝等，用来调味，提升菜的鲜味。还有一道菜，就是采摘新鲜的荠菜，用菜刀剁碎，拌了香干、麻油等佐料，也是待客的一道佳肴。

　　除了家乡菜，汪曾祺还有一手拿手的云南菜，这也和汪曾祺曾在云南生活过一段时间有关。鲁迅文学奖获得者、《小说选刊》副主编王干曾说，因在汪老家吃过一道鸡枞菌，从此就对这道美食念念不忘。汪朗也说，家里来的客人，随着时节的变化，也能吃到各种季节的菌菇，那种鲜美的味道，会让每位来客赞不绝口。除了菌菇，还有一道云南百姓常吃的菜，将刚刚灌浆的玉米掰下来，用辣椒炒了，无论下酒还是下饭，都是极好。

　　此外，汪曾祺在家里几乎什么菜系都会涉及，比如京菜、川菜等。“父亲经常在外面吃饭，觉得哪里的菜好吃，回到家中就会做一道，味道和饭店里的差不离。”

　　汪朗说，自己在文字上和父亲的造诣相差较远，但是在做菜上，却得到父亲八九成的功力。“父亲年岁渐长后，家里来了客人，都是我下厨做饭的。父亲也不管我，也不指点，随便我做出什么都行。”