值得一提的是，苏轼不仅会鉴别酒，而且会酿酒，会制作药酒。在《超然台记》中他说：“撷园蔬，取池鱼，酿秫酒，瀹(煮)，脱粟而食之。”在黄州他制过蜜酒，在汴京制过洞庭春色酒，在定州制过中山松醪。若将苏轼称为酿酒师，是名副其实的。在《东坡志林》中，他详细地记下了蜜酒的制作过程，对后人酿酒，必有裨益。他晚年被贬到惠州，见到岭南的百姓自行酿酒。当时岭南尚未有效开发，瘴气威胁着人们的健康，当地人便制作了一种桂酒，饮之可以抵御瘴毒。苏轼向当地人学习制作桂酒，并以他广博的学识，对桂酒的配方和制作方法进行了改进，使桂酒色香味俱全，疗效更好。

　　苏轼对真一酒尤为珍爱。道家将人的元气、丹田都称为“真一”，以“真一”名酒，使这种酒增加了几分神秘色彩。苏轼制作真一酒，是得之于罗浮山道士邓守安的真传。苏轼在《记授真一酒法》中记叙了这件事，邓道士“袖出一书授予，乃真一法及修养九事”。在给建安徐得之的一封信中，苏轼详细地记述了真一酒的制作方法。酿制而成的真一酒，“成玉色，自然香味，绝似王太驸马家碧玉香也”。苏轼认为，真一酒有强身健体、除虑排忧之效。他的《真一酒并引》写道：喝了真一酒，“晓日著颜红有晕，春风入髓散无声”；《真一酒歌并引》称：“酿为真一和而庄，三杯俨如侍君王。湛然寂然非楚狂，终身不入无功乡。”饮真一酒是一种享受，使人心境平和，放弃对功名利禄的追求。由于长年的实践，苏轼对酿制酒颇有心得，于是他写出了《东坡酒经》一文，对后人酿酒提供了有益的借鉴。

　　论酒量，苏轼远不能称为海量，不足以与自称“酒中仙”的李白相比。