二、“调和适时”的养生思想

　　早在三千多年前，我国周代先民就有了“调和适时”的养生思想。所谓“调和”即五味调和，甜酸香辣咸各种食物适当搭配不生毒素，人食后不生病灾。而有些食材却相克，例如：葱白是很好的调味品，蜂蜜也是很好的调味品，二者却不可混用；如果不慎混合后食用，那么就会产生剧毒，危害生命。据一则故事讲，构树面板不可剁乌鸡肉。二者接触也会产生毒性。中药学上，根据实践经验，认为药物配合可能产生相辅作用，也会产生相克作用。这就被概括为著名的十八反十九畏歌诀。例如：“川乌草乌不顺犀，人参最怕五灵脂”。食品的搭配也具有同样的道理。所谓适时，那就是按照自然节令选用适合当时气候条件的衣物食品。例如说：阴历“五牛六马七月羊”不可多食。尤其此类病畜不可食用。因为，这时会生毒。正如《论衡》所说：“热而毒盛，故食走马肝杀人。”《儒林传》云：“食肉无食马肝。”{9}总的来说，在暑期不可多用热性肉食品或五香八大味之类补养性佐料。补类多热。内热与外热相遇就会伤人。所以《小雅?白华》“鱼丽”篇指出，“物其旨矣，维其偕矣。物其有矣，维其时矣。”这里“偕”即“调和”的意思。“时”即适合季节时令的意思。全篇是说，现打捞的鱼，是时鲜美味。食物都有存放期，有个时效性。现代烹饪学知识正是建立在这些思想基础上的。

　　《商颂?烈祖》是祭祀之词。“亦有和羹，既戒既平”是为祭祀祖先所用，但也反映了至少商周先民已具有烹饪调和、饭前定神静歇片刻而后用膳有利于养生的意识。在体力劳动或激烈运动后不宜立即进食，应休息半个钟头左右，待心跳、呼吸减缓后，再就餐，而且宜慢，否则会产生胃疼等急症，俗称“压着气”。俗话说的“催工莫催食”讲的就是这层道理。“既戒既平”是商代遗民对祖先的祝祷之词，意思是在斋戒清净柔和的情况下可以进食了。这是现实生活方式在祭祀活动中的反映。这种养生意识在民间流传至今。这就是“戒”“平”“和羹”的用意所在，体现了先民的孝心以及良好的生活习惯。