二、青虾

　　虾在水产中，算得上是个大族，据说品种有二千多。家乡的河流，以大虾、草虾和青虾为盛。大虾符其名，果然大而威猛，剪刀手舞起来，颇有将军气，叫它虾兵，有些屈才了。捉大虾一般鱼竿钓，手法宜快不宜静，放长线钓大鱼用之于钓虾，则败矣。虾有狗脾气，好多手，确实它也多手，见到美饵，不是上来一口，而是用前足撩拨，此时收竿，十钓九空。所以我常用竹枝，梢上缚一食物，临水滑动，引起大虾好奇，上来指手画脚，我一扯出水，晚餐即有红烧大虾吃。青虾又名糠虾，体形娇小，比之大虾，诚如姚明比肩郭敬明，相差实在悬殊。

　　青虾的繁殖力不弱，无论江河还是池塘，此物皆如起义军，乌泱泱结队而行。小孩子打水仗，以掌击水泼对方，一旦力竭呛水，都有可能呛进一只青虾，毛刺刺吞下，难受半天。捉青虾宜网捕，捉得多了，晒虾干或拿去卖，卖不出去，倒进鸡舍，咯咯咯——呼鸡来过节。

　　前些日朋友聚会，席开临江轩，酒刚斟满，上来一道菜，巨盆贮之，上覆银盖，揭之，恍如烟花盛开，谷米爆裂，蹦得一桌都是。食客皆兴奋起来，欢笑而立，一桌追逐，好似小猴找榛子，捡而食之。聪明的你约略已猜到菜名，是的：醉虾。

　　醉虾在鄙乡，虽不属家常做法，却也不患寡。醉虾的做法简单，客来无菜下箸，一盆醉虾即可扭转尴尬。此物最宜下酒，嘬而啖之，主客尽欢。制作醉虾虽曰快捷，亦需技巧。醉虾宜用青虾，不可用大虾或海虾。大虾体巨，肉质稍粗鄙，用来油闷尚可，用来醉后生吃，滋味则颓。青虾以江河所出为上，池塘次之。洗净沥干水分，倒入加饭酒令醉，佐以姜丝、醋和秋油，即可。

　　醉虾的要素在于一个醉字，醉死则失生鲜，浅醉则活蹦乱跳，如何晕而不僵，非高手不能毕其役。虾醉后，体呈半透明，对准虾头轻轻一吸，肉即囫囵滑进口腔，顿感鲜香汹涌，肉质细腻甘甜，一抿即化。其口感与其他烹饪之法截然不同，黄酒与活虾，至此和谐结合，诠释出美味，给味蕾带来全新感受。

　　这东西好吃么？好吃。真好吃！诚如老饕评价：入口即没。

　　我上学时，学校来了新老师，姓莫，绍兴人。莫老师不善闲话，是个锯了嘴的葫芦，但一讲课，倒是滔滔不绝。下了课，又恢复本色，课堂外叫他，也是颔首作答，惜言如金。常见他走在路上，一步一点头，像只高瘦的公鸡在啄食，见者无不掩口。莫老师好喝两杯，一反绍兴人传统，不喝黄酒，喝白的，非高度不喝，且酒量奇差，一喝即酣，脸如关圣。喝高后，以筷击碗，叮叮当当敲出音韵，唱越剧，声调哀怨缠绵，音逸百尺，绕梁不绝。

　　老师喝酒不就菜，白嘴喝，喝一口皱一下眉头，困兽似低吼一声，很痛苦样子。我想不明白，这么难喝你还喝？

　　到了星期天，老师就去浣江捉虾。工具是一领纱布拼接而成的网，一米见方，细竹竿囿边，绳索纲领，慢慢沉入水中，撒些米糠。稍顷上提，纱网离水时＂啧＂一声，几只青白色的小虾已在纱上，少林小子似的，四处蹦哒。老师从包里掏出一只饭盒，倒入白酒，（老师用白酒醉）丢虾蒙盖，一气呵成。耳听得青虾在饭盒中“噼啪”作响，微时掀盖，青虾已醉倒，浮在酒面。也有善饮之虾，喝酒不醉，一蹦而出，在草地上乱跳。老师箭步上前，捉而啖之，如食瓜子，啄几只饮一口酒，边饮边沉网于水。喝多了，便撇网于堤，仰卧草地，鼾声即起。

　　这是我见过最为潇洒的野食。

　　老师的食法一出，我大为羡慕，于是找来小胖，捉来青虾，照方泡制。小胖一边倒酒一边嘱咐青虾，让它喝多点，醉后好让我们吧唧吧唧。由于技术欠佳，口嘬不出，只好手剥去壳，边剥边饮口水，好不容易剔出黄豆似一虾仁，和着哈喇子吃下去，却愈吃愈馋，肚子如鸟哺小雏，叽叽喳喳叫个不停。小胖失了耐心，抓了把塞口而食，竟醉了酒，脸如猴子屁股，摸着我的脑袋，一口鬼子腔：“你的，花姑娘的，咪西咪西的有？”

　　我跳起来，一脚蹬他进了稻田——去你的咪西咪西。