梁实秋先生记忆中的三道菜

　　梁实秋是著名的文学家、翻译家，又因爱吃而写下不少食之味。他自小在北平长大，走遍了大小胡同，也尝遍了各处美食。而谈到口腹之欲，他最馋的还是从前在北平吃到的食物。

　　梁实秋写的不仅是吃，更似漫谈，“偶因怀乡，谈美味以寄兴”，是从吃食里衍生出对生活的感悟与怀想。有人问他为什么对饮食独有研究?他答，“只因我连续吃了八十多年，没间断”。

　　而梁实秋最馋的味道，还是记忆中的那几道。

　　︱梁 实 秋 馋 嘴 菜︱

　　①酸甜解腻的榅桲拌梨丝

　　榅(wēn)桲(po)拌梨丝是一道传统的京菜，北京老饕们爱极，如今却鲜少有人记得了。梁实秋谈到一位亲戚，得了半只梨后想吃此菜，便半夜冒雪出门也要一尝。将鸭梨或黄芽白切丝，浇些切碎的榅桲，一拌即可。因其酸甜可口，常常是餐桌里的最后一道解腻小菜。

　　不过，此菜所用“榅桲”并非植物学上的榅桲，而是山楂的一种，只误称为榅桲罢了。关于榅桲这个名字，一则说是满语里umpu的音译，山楂的意思，或表示酸甜;二则是自古以来便有此名。无论由何而来，总之，是人们将榅桲误以为是山楂而称。而其果黄状似梨，山楂果红形小，实在不是同一种果子。

　　②钻进被窝解馋的羊头肉

　　羊头肉是北京名小吃，让身在他方的梁实秋挂念了七八年。幸而在返乡后的一个寒夜买到了羊头肉片，他钻进被窝里大快朵颐，终于解了好几年的馋瘾。

　　《随园食单》中关于羊头有如下记载：“羊头毛要去净;如去不净，用火烧之。洗净切开，煮烂去骨。”据说北京的羊肉小贩常在冬夜的巷道里叫卖，腰悬木盆，上覆纱布;有人买了则就地切片，肉片大又薄，蘸椒盐吃，醇香不腻。

　　③学堂门口的糯米藕

　　北京王府井旁有一条胡同，因其贩鸽子而称为大鹁鸽市。梁实秋小时候在附近上学，学堂门口常有一小摊卖糯米藕，“洒上红糖汁、玫瑰木樨，淡紫色，样子实在令人馋涎欲滴”。然而糯米藕在当时并非平常，只能省下两天的早饭钱才能吃上一次。

　　过去种种想吃而不得的馋味，从此深刻的留在了记忆里，即便那滋味未及平常之物。“后来成家立业，想吃糯米藕不费吹灰之力，餐馆里有时也有供应，不过浅尝辄止，不复有当年之馋。 ”

　　这些馋味亦是梁实秋的回忆之味。思念故乡之味时，不妨读读《馋》以解馋。

　　作者简介：

　　梁实秋(1903～1987)，中国作家，文艺理论批评家，翻译家。原名治华，笔名秋郎。浙江杭县(今余杭)人。1915年考入清华学校。后与闻一多等成立清华文学社，开始写批评文章和新诗。1923年留学美国。1926年回国，先后在东南大学、暨南大学任教。1928年与叶公超、徐志摩等人成立新月社。先后与鲁迅等就人性描写诸问题展开论战。他反对马克思主义文艺理论，认为文学没有阶级性，宣传白璧德的新人文主义。后到青岛大学、北京大学等校任教。抗日战争爆发后，只身南下到四川，在重庆《中央日报》编辑副刊。1949年到台湾，曾在编译馆、台湾大学 、师范大学任职 。论著有《浪漫的与古典的》、《文学的纪律》、《文艺批评论》、《偏见集》、《文学因缘》，散文《雅舍小品》、《槐园梦忆》，编著有《英国文学史》、《英国文学选》，译有莎士比亚剧本20种、詹姆斯·巴利的《彼得·潘》、E.勃朗特的《呼啸山庄》，还曾主编《远东英汉大字典》。