梁实秋《雅舍谈吃》散文集:《醋溜鱼》

时间:2021-08-31

  引导语:醋溜鱼,大家品尝过?下面是小编收集的梁实秋《雅舍谈吃》散文集中的《醋溜鱼》原文,我们一起阅读了解吧。

  从来知道梁先生学问大,却不知老先生对吃也颇为考究。著有一书《雅舍谈吃》,初,不以为然,读之却爱不释手。不光让人馋涎欲滴,更让人向往莫名。幸亏文章大都不长,故挑短的抄录此,供大家欣赏:

  “清梁晋竹《两般秋雨庵随笔》:

  西湖醋溜鱼,相传是宋五嫂遗制,近则工料简 ,直不见其佳处。虽名留刀匕,四远皆知。番禺方橡枰孝廉恒泰‘西湖词’云:

  小泊湖边五柳居,

  当筵举网得鲜鱼。

  味酸最爱银刀鱠,

  河鲤河鲂总不如。

  梁晋竹是清道光时人,距今不到二百年,他已感叹当时的西湖醋溜鱼之徒有虚名。宋五嫂的手艺,吾固不得而知,但是七十年前侍先君游杭,在楼外楼尝到醋溜鱼,仍惊叹其鲜美,嗣后每过西湖辄登楼一膏馋吻。楼在湖边,凭窗可见巨篓系小舟,篓中畜鱼待烹,固不必举网得鱼。普通选用青鱼,即草鱼,鱼长不过尺,重不逾半斤,宰割收拾过后沃以沸汤,熟即起锅,勾芡调汁,浇在鱼上,即可上桌。

  醋溜鱼当然是汁里加醋,但不宜加多,可以加少些酱油,亦不能多加。汁不要多,也不要浓,更不要油,要清清淡淡,微微透明。上面可以略撒姜末,不可加葱丝,更绝对不可加糖。如此方能保持现杀活鱼之原味。

  现时一般餐厅,多标榜西湖醋溜鱼,与原来风味相去甚远。往往是浓汁满溢,大量加糖,无复清淡之致。”

  梁实秋雅舍谈吃读后感

  中华五千年灿烂文化里,有多少人拜倒在‘美食’的裙下。文人墨客更是甘之如饴。