红楼梦-食谱大

时间:2021-08-31

红楼梦-食谱大推荐

目录:

  第一章:红楼梦里贾母与湘云进补食谱大推荐

  第二章:妈妈传给我的饮食秘方——韭菜芹菜,升阳宽心

  第三章:春季养生要注意的饮食搭配

编者按:红楼梦是我国四大名著之一,每当我们在观看这部电视剧的时候,总能看到里面有许多美食很吸引人,也很滋补,你是不是常常会看着都要流口水了呢?今天小编给大家推荐红楼梦里贾母与湘云进补的美食,很营养哦,赶快去看看学学做法吧。

红楼梦里贾母与湘云进补食谱大推荐

红楼梦里的养生美食——贾母进补蒸羊羔湘云作诗烤鹿肉

【原文赏析】

  宝玉因心里惦记着诗社,天亮了就爬起来,盥漱已毕,忙忙往芦雪庭来。一时众姊妹来齐,宝玉只嚷饿了,连连催饭。好容易等摆上来,头一样菜便是牛乳蒸羊羔。贾母便说:这是我们有年纪的人的药,没见天日的东西,可惜你们小孩子们吃不得。今儿另外有新鲜鹿肉,你们等着吃。这“牛乳蒸羊羔”为中老年人滋补佳品,故贾母说“你们小孩子们吃不得”。于是取出鹿肉,凤姐、平儿、湘云三人“褪去手上的镯子,三个围着火炉儿,便要先烧三块吃”。探春笑道:“你闻闻,香气这里都闻见了,我也吃去。”这鹿肉便是温阳补肾佳品(《红楼梦》第四十九回:琉璃世界白雪红梅,脂粉香娃割腥啖膻)。

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蒸羊羔

【历史溯源】

  据《本草纲目》记载:隋朝的大总管麻叔谋有次患病,隋炀帝令宫廷太医去诊治。太医看过病后,要麻叔谋吃蒸羊羔,结果非常灵验,一个疗程来到,麻叔谋的病就好了。宋朝的黄庭坚、苏东坡等人也喜欢吃蒸羊羔。蒸羊之法在《齐民要术·饮食篇》已有记载,清代《食宪鸿秘》详记制法,均可参考。

【制作方法】

  将未见天日的羊胎外衣用刀轻轻划开,放出羊水,将羊胎用清水洗净,用刀剖开羊腹部,取出内脏,择净羊胎上的乳毛,放置盆中用冷活水冲泡2个小时,洗净血水,去掉黏液。炒锅置火上,放入开水,将羊胎浸烫至羊胎皮绷起时,再用冷开水洗净,沥干水分后用盐、白酒、胡椒粉将羊胎里外擦匀备用。水发银耳去蒂,择洗干净备用。用一紫砂锅,放入鸡汤、鲜奶、盐、鸡精、葱、姜、银耳和羊胎,用棉纸封住砂锅口,上笼蒸烂,上席时拣去葱姜即成。

目录:

  第一章:初春养肝吃佳肴

  第二章:低脂菜的烹饪技巧

  第三章:5款滋血养肝的食疗粥

编者按:春季人体代谢猛然加快,很多毒素都会在这时候悄然聚集、这时我们就必须要注意养好肝脏了。你知道如何养肝吗?你知道吃什么可以养肝吗?下面小编就给大家介绍一些能养肝护肝的食物以及养肝茶。

初春养肝吃佳肴

  春天是万物萌发生长的季节,当你看到春芽吐绿春花烂漫时,你可能不知道,在你的身体里有些地方也在像春花一样开始生发,需要你好好地呵护,那就是肝。按中医的说法,肝属五行中的木,正是春天生发的,所以春季是保肝养肝的重要季节。只要注意搭配家常菜,你的肝就能像树木一样滋润、生长.带给你一年的健康。

1.香菇猪肉片

  原料:鲜香菇200g,鲜里脊肉250g,尖椒、洋葱适量。

  做法:

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  ①鲜香菇洗净切片,用开水氽烫备用。

  ②里脊切薄片,加蛋清淀粉糊搅拌均匀,下开水中煮熟捞出。

  ③锅内加少许油,放入葱,姜、蒜片煽炒一下,将尖椒,洋葱块放进锅中,翻炒几下,随即加入香菇、肉片、少许鸡汤续炒。

  ④细酱油、盐、鸡精调昧,放淀粉汁勾芡即可。

  功效:滋阴润燥.益气和血,乎肝解毒。

2.鸡蛋黄花炒猪肉

  原料:鸡蛋3个,黄花菜100g,里脊肉150g。

  做法:

  ①黄花菜洗净去根,鸡蛋炒熟备用。

  ②里脊肉切丝,用开不氽烫至熟。

  ③锅内加少许油,将惹花、姜片煸炒一下,再加入少许鸡汤。

  ④将鸡蛋花、肉丝、黄花菜放入锅中,加盐、鸡精调味后,翻炒片刻即可出锅。

  功效:滋肝养血平肝,补虚益精。

【中医观点】

  “牛乳蒸羊羔”成菜味道咸鲜醇厚,色泽乳白,为补益佳品,可大补元气,宜用于老年人大补,故贾母说“这是我们有年纪的人的药,没见天日的东西,可惜你们小孩子们吃不得”。贾母为什么不让宝玉等人吃牛乳羊羔呢?因为羊羔系禀受精血结孕之品,尤擅补虚,与宝玉同龄的公子小姐们正血气旺盛,无需大施温补。这是符合科学道理的。中医的“补”是对“虚”而言的。所谓“虚则补之”,也就是说,有“虚”的人才需要补。

  像贾母这些年过七旬的`老年人,即使平时健康无病,但他们的器官组织使用了几十年之后,总会有不同程度的老化,若平时患有慢性病,那更容易出现某些脏器的功能损害,所以中老年人或多或少存在虚的情况。

  对他们进行适当调补是在情理之中的j通过进补,可以达到促进代谢、增强体质、延年益寿的作用。但宝玉辈们,他们正处在不断的生长发育之中,生机蓬勃,欣欣向荣。青少年的生长发育有其自身规律,不能人为的、随意地加以改变。身体健康的青少年脏器功能和生长发育是正常的,所以根本不必进补。如大施温补,无异于火上浇油,弄得不好还会给青少年带来发育障碍和疾病。

  羊羔,即尚未出世的胎羊,古人认为“胎羊肉”有补肾益精之功。羊肉,自古以来就供食用和药用,是食补药物的代表,具补虚损,益气血之力。中医认为,羊肉性昧甘、温,入脾、肾经,有益气补虚,温中暖下之功,适用于虚劳赢瘦,腰膝酸软,产后虚冷,腹痛,寒疝,中虚反胃等。《别录》言其“主缓中,字乳余疾,及头脑大风汗出,虚劳寒冷,补中益气,安心止惊悸”。《脾胃论》言“羊肉,甘热,能补血之虚,有形之物也,能补有形肌肉之气,凡味与羊肉同者,皆可以补之。故日补可去弱,人参、羊肉之篇是也,人参补气,羊肉补形也”。《日用本草》言其“治腰膝赢弱,壮筋骨,厚肠胃”。《千金·食治》言其“主暖中止痛,利产妇”。