首先说泡茶。要选择洁净的杯子，从外观上看必须是干净透明的，杯子里没有茶垢、杂质、指纹等之类的异物附着杯子上面，头道茶首先要进行漂洗，以去除附着在茶叶上的异味杂质，使茶叶保持原有的纯正，选择适宜的开水进行冲泡，泡出的茶清澈透明，既耐看又好喝。

　　在现实中我们也看到一些倒茶者如此泡茶：抓杯子不讲究方式，不管手上有没有汗渍，直接握住杯口；有的为图省事，5个手指伸入杯内，一抓一把，也不顾及杯子是否会留下自已的汗渍、指纹，抓一把茶叶放入杯中开水一冲就算完事，这样泡出的茶实在是不太雅观，也不会有人愿意喝。

　　端茶。通常情况下是两只手端杯子，一来表示对客人的诚意，二来表示对客人的尊敬。端茶首先要保持身体的协调性，双手保持平衡，一只手托住杯底的一个点，另一只手则扶住茶杯的1/2以下把环处或杯子的下半部分，手指切莫触及杯口，最好是用盘托杯这样会比较安全，也能保持茶杯的平稳，又便于客人从你手中接过杯子。在给老人或长辈倒茶水时，应该双手端杯，身体略微前倾，表示对老人的尊敬。有的人端茶比较随意，不注重细节，5个手指一齐上，一把拈住杯口或一只手端杯子，递到客人面前，这样做对长辈或来者是不够尊重的。

　　接茶。不仅可以看出一个人的品性，也能反映出一个人的道德素养。在日常交往中，面对长者给自已倒水，必须要起身双手去接杯子，这样才显得对老人尊敬。如果你不喝茶，事先得给对方一个信息，这样不至于给对方增添不必要的烦劳，也是出于对对方的一种礼节。在接受同事或同辈的倒茶时，可双手接杯，也可单手接杯，但说声谢谢还是不可少的。

　　现实中我们也常看到这样的接茶者，由于自已身份地位略高于倒茶者，就对对方不屑一顾，认为对方给自已倒水那是应当的，有的手也不伸，身如板上钉丁，尽管倒茶者双手递上，他也会做出一副若无其事的姿势，哪怕是一句谢谢的话也没有。其实主人端上茶来，对你已经是一种尊重了，你非但不馈之以情，反而冷淡相待，这样做对敬茶者来说是很不礼貌的，尽管你的注意力可能一时不在倒茶者身上，但至少你要表示出接受或者是谢意的姿态，这样也不至于伤害到主人的情感和自尊。

　　有道是“有朋自远方来，不亦乐乎”。以茶待客，需要的是诚意和彼此间的相互尊重，茶能传情，更能增进彼此间的情感交流。在笔者看来，无论泡茶、端茶、接茶，只要有了诚意与尊重，泡出的茶才会更加甘甜清爽、耐人寻味。

　　闽北重视茶礼仪和习俗

　　在闽北，茶习俗茶礼仪是茶文化的重要内容。自南北朝伊始，茶叶就成为国人须臾不可离开的日常生活用品，列入老百姓“开门七件事”（柴米油盐酱醋茶）的其中之一。古人在茶叶种植、茶叶生产的过程中，非常注重天时、地利、人和要素的三位一体，和谐统一，对于茶事活动也有着一整套的讲究，逐渐形成了祭天、祭地等有关于茶的习俗和礼仪。比如，闽北著名的“喊山”仪式就是其中之一。

　　“喊山”仪式源于武夷山的民间祭茶神，元代御茶园将之演绎为开山仪式。元至顺二年（公元1332年），建宁总管在通仙井之畔建筑一个高五尺的高台，称为“喊山台”，山上建喊山寺，供奉茶神。每年惊蛰，御茶园和当地官员、场工，登临喊山台，供祭茶神，顶礼膜拜，宣读祭文，后率众人高喊“茶发芽！茶发芽！……”以表对茶敬意，祝茶叶丰收，茶事顺利。仪式中，通仙井的井水会慢慢上溢，甚为奇异。茶农因此称通仙井的井水为“呼来泉”。

　　“喊山”仪式在闽北茶习俗茶礼仪中具有其独特性和深厚的历史文化底蕴，然而归根结底，这一茶事活动应与当地人的生产、生活有着千丝万缕的联系。在闽北人漫长的茶事活动中，茶对人们的生产生活影响与日俱增，茶文化元素也渐渐融入了生活。在古代，通讯、交通不发达，为了获得更多信息，人们闲来无事，常常聚在一起品茶聊天。烹煮茶汤，捧上小碟，配以花生、瓜子、板栗等零食，对街头巷尾之事或评议言行,或评头论足。这说明，茶在融入人们生活的过程中，产生了沟通信息、联络感情的作用。同时，这一作用还表现在人们的习惯用语上。比如，张三对李四说“请你到我家来喝茶吧”，目的是邀请李四到其家里做客，做客的内容包括说话聊天、联络感情等，而不仅是喝茶而已。

　　茶对生活的影响，还充分体现在传统习俗上。在过去闽北人的婚嫁习俗中，人们把订婚称为“插茶”，这里面也是有讲究的。因为茶苗只有刚种下时才可移植，一旦生根了再去移动，这株茶的成活率就不高了。因此，古人把订婚称为“插茶”，是取“茶大不移”之意。我们知道，订婚之后便是结婚。在过去，订婚不仅要有父母之意、媒妁之言，还要请出德高望重的长者证婚，邀请亲朋好友聚在一起摆酒席举行订婚仪式，一起商量婚期、嫁妆等事宜。当插茶仪式举行之后，男女双方就将以准女婿、准媳妇的身份开始交往了。

　　在闽北，每逢清明祭祀扫墓时,人们都会在祖先的墓前摆上一杯酒,奉上一杯茶，意味着有酒喝、有茶品是幸福的事，这个习俗一直沿袭到现在。在过去，不论红白喜事，人们摆酒席之前，习惯先摆茶席。茶席就是在每位客人的面前摆上一碗茶，再放上一块冰糖，大家一边喝茶，一边聊天，等人到齐了再开酒席。可见，茶在闽北人的传统习俗中占有着极其重要的地位。

　　在日常生活中，我们品茶时十分注重茶礼仪。茶礼仪总体上跟我们的文化传统是相一致的，都有尊者为先、长者为贵，先尊后卑、先长后幼的讲究和说法。具体来说，不论是坐下喝茶，还是站起敬茶，在品茗的顺序上，敬老尊贤、长幼有序这些文化传统都被列入了茶礼仪的范畴。除了受本土文化的影响外，茶礼仪还受到外来文化的影响。近代以来，一些外来文化也融入到了茶礼仪之中，比如“女士优先”这个舶来之词，在从前,这个词在茶礼仪中是没有体现的。

　　茶礼仪是茶文化的组成部分，它根植于我国传统文化，同时受到外来文化的影响，有着兼容并蓄、与时俱进的特点。随着时代推移，一些新的文化元素正不断融入茶事活动之中，使茶礼仪中的文化色彩更加丰富多彩、健康向上。