葡萄酒酒桌上的礼仪

时间:2021-08-31

葡萄酒酒桌上的礼仪

  有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方,如今已逐渐为国际社会通用。葡葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料,所以一般都是先点菜,再根据菜的需要点酒。葡萄酒就像是一位尊贵的女王,点点滴滴渗透出其优雅的性格。接下来小编为你带来葡萄酒酒桌上的礼仪,希望对你有帮助。

  启 瓶

  这是一种优雅且有一定技巧的动作。最常用的开瓶工具是一把带木柄的螺旋钻、杠杆式开瓶器及蝴蝶型开瓶器。

  1.开瓶时先用小刀沿瓶口盖子的上缘或下缘将封口割开,除去上端部分。

  2.把瓶口的封套割开。注意,最好不要转动酒瓶,可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。

  3.接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞,然后扣紧瓶口,进而平稳地将把手缓缓拉起,将软木塞拉出。

  4.扣紧瓶口,轻压开瓶器侧翼,进而平稳地将把手缓缓拉起,将软木塞被提升。

  5.左手握紧酒瓶上部,右手握住开瓶器,当木塞快脱离瓶口时,应将瓶塞轻轻拉出,这样就不会发出大的.响声——整个开瓶过程中都应尽量保持安静。

  取出软木塞后,应给客户确认软木塞是否潮湿,若潮湿则证明该瓶酒采用了较合理的保存方式,还可以闻闻软木塞有无异味,或进行试喝,以进一步确认酒的品质,在确认无误后,才可以正式倒酒。

  斟酒

  在招待客人时,倒酒时应先从主人的右方起依次给客人斟酒,注意女士、长者优先。

  倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。酒杯总是放在客人的右边,所以倒酒也是从客人右边倒。

  倒酒时,一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量,红葡萄酒斟入酒杯的1/3容量。酒斟得过满则难以举杯,更无法观色闻香,应给聚集在杯口的酒香留一定的空间,使酒的芳香在此萦绕不散。

  举杯 为避免手的温度使酒温增高,正确的握杯姿势是用三根手指轻握杯脚,即用大拇指、中指和食指握住杯脚,小指放在杯子的底台固定。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香,更不要猛烈摇晃杯子。

  闻香

  第一次先闻静止状态的酒,然后晃动酒杯,促使酒与空气接触,以便酒的香气释放出来。再将杯子靠近鼻子前,再吸气,闻一闻酒香,与第一次闻的感觉做比较,第一次的酒香比较直接和轻淡,第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂。

  闻酒时,应探鼻入杯中,短促地轻闻几下,不是长长的深吸,闻闻酒是否芳香,是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有羞涩感。

  品尝

  将酒液啜入一小口放于口腔前部,让舌头及相关部分把酒液温热,使各种香味缓缓逸出,渐入佳境。让酒在口中打转,或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动,这样舌头才能充分品尝三种主要的味道:舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味;整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触,去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否,然后才吞下体会余韵回味;或头往下倾一些,嘴张开成小“O”状,此时口中的酒好像要流出来,然后用嘴吸气,像是要把酒吸回去一样,让酒香扩散到整个口腔中,然后将酒缓缓咽下或吐出。

  饮酒

  饮酒时绝对不能吸着喝,而是倾斜酒杯,像是将酒店放在舌头上似的喝。站立着饮酒时可是一手拿着酒杯的姿势,一手环抱体前至于腰的上方,让重心上移,人会显得高,而且很优美。最文明的方式在西方是头保持平直、一口口啜饮,不要一次喝完,杯中总还是留一点酒。非敬酒时的一饮而尽,或是边喝酒边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、将口红印在酒杯沿上等,都是失礼的行为。

  注意事项

  在上酒的品种上,应按先轻后重、先甜后干、先白后红的顺序安排。在品质上,则一般遵循越饮越高级的规律,先上普通酒后上高级酒。在更换酒的品种时要同时更换杯具,否则会被认为是服务上严重的缺陷。请人斟酒时,客人将酒杯置于桌面即可,如果不想再续酒,只需用手轻摇杯沿或掩杯即可。侍者一般按顺序倒酒,这时,不要动手去拿酒杯,而应把酒杯放在桌上由侍者来倒。

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