二、提高服务质量：

　　要以员工素质作为切入点提高服务质量，通过员工的合理招聘、定期与员工进行沟通、降低员工流失，来达到人员编制合格标准，只有人够了人好了才能保证服务质量。

　　每月对全体员工进行有效地培训，月底对培训知识进行考核巩固。

　　前厅领班参与服务工作，在实践工作中进行示范，对服务技巧进行监督指导。领班每餐口必须进每个包房三次，由店长和员工监督，加强与客人沟通，增加客源。店长每天参与一线工作，发现每天工作的不足之处，及时进行整改。

　　三、提高客流：

　　定期推出新品，加强推销，创造流水。

　　针对淡季及节假日做相应的优惠活动（例如特价菜品），附加值服务（如消费满200加5元可赠送冰点）等。增加流水。

　　四、降低成本：

　　人员合理编制：根据餐位合理编制各岗位人员，保证质量的情况下让员工有饱和的工作量。

　　前厅：前厅成本基本不会有太大变化，争取尽量与一线供应商进行合作，把成本降到最低。

　　采购环节：做到有计划采购，降低采购外出次数，减少油费。定期做市场信息调查，与供货商进行沟通，询问市场行情，稳定菜品价格。每月对供应商进行评估。

　　验货：每天必须由库管和厨师长亲自验货，对于质量未达标或重量不足的货品及时退回，以免影响菜品出成率。

　　餐具破损：餐具责任到人，加强餐中餐具破损的检查工作。提高领班的管理监督能力。

　　五、储存发放问题：

　　储存时做好明显标识，遵循先进先出原则。出库必须由部门负责人签字核对。

　　菜品初加工问题：初加工制定初加工工作标准，严格按照出品标准进行加工制作，保证菜品的出成率。

　　每天由店长、厨师长对间长进行考核评分，主要内容包括量化、出品标准及本间毛利率。

　　对员工进行有效培训，工作中监督检查菜品边角料的利用情况。

　　菜品的回收工作：提高员工的回收意识，加强回收菜品的管理工作，有专人负责。但回收工作是建立在食品安全的基础上。　　六、菜品销售问题：

　　1、提高员工的推销技巧，在高成本菜品的推销上加大力度。

　　2、厨房做好备餐工作，加快出品速度，不要因为出品慢或技能不熟悉导致退菜和被动打折问题。

　　3、厨房前厅加强沟通，对急推的菜品加大力度，避免造成浪费现象。

　　七、设施设备的维护工作：

　　因为我们渝味晓宇火锅店新开业，设施设备必然都是新的，所以维护工作一定要做好。维修费用也是一笔不小的开支。设施设备责任到人，定期对员工进行设施设备维护知识的培训。定期对设施设备进行检修维护。

　　以上是我的简要工作计划，我相信，通过我们所有人不懈的努力，一定会将渝味晓宇火锅店做大做强，取得经济效益和品牌效益的双丰收。