厨房工作计划

时间:2021-08-31

  引导语:厨房是人衣食住行的重要场所之一,那么有关厨房工作计划要怎么写呢?接下来是小编为你带来收集整理的文章,欢迎阅读!

  201*年XX餐饮公司在领导和各个部门全体员工团结一心下,共同努力,做出一定的成绩,与去年同期相比生意整体情况有所上升。201*是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际,我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新,不断总结经验,向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。故创造性和特色性在201*年的餐饮经营中仍然极其重要,酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色,树立自己良好的企业形象和行业品牌。

  针对今年的工作特做出如下安排

一.管理方面:

  1、以人为本:善于发现自生不足和结合员工实际情况,加强员工厨德和厨艺的培训,

  各部门相互帮助,随时听从厨师长调动,哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事,每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比,张贴,公示。以公平,公正,公开为原则使员工付出越多,收获越多。

  2、厨房五常化管理:运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等,进行科学有效地提升,生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象。

二、成本方面:

  1、成本控制:对原材料合理使用,做到物尽其用,量化出品,标准走单,把好验货关,严格杜绝变质变味的食品流入餐厅,协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工,提高出货率,降低成本。专人负责,做好原材料的储存保管工作,这是控制成本的重中之重。

  2、原材料的控制:库存的货尽量用完再进,先进先用,以免多放变质,过期。

  在不影响菜品出品的口味上,减少油脂的用量,使其菜品更加清爽,减少成本。

  原材料尽量做到物尽所用,在开发菜品的基础上,边角余料各部门相互互补,相互利用。

  与去年同期相比:毛利率至少增长一至两个点。