员工食堂卫生管理规章制度

时间:2021-08-31

员工食堂卫生管理规章制度(精选6篇)

  在我们平凡的日常里,很多情况下我们都会接触到制度,制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则,也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。那么拟定制度真的很难吗?下面是小编为大家整理的员工食堂卫生管理规章制度(精选6篇),希望对大家有所帮助。

  员工食堂卫生管理规章制度1

  一、环境卫生

  (一)就餐大厅整洁明亮,餐桌上无灰尘,地板无垃圾,凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净,清洁工对大厅的`地板每天至少要清扫、拖洗2—3次,对餐桌要随时清理,保证就餐大厅整洁卫生。

  (二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾,每天最少清扫1—2次,保证室外整洁、干净。

  (三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次,玻璃上无灰尘、无痕迹,保证清洁明亮。

  (四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网,每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。

  (五)就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施,对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。

  (六)洗手间长期清扫冲洗,保证洗手间无臭味,要求每月消毒一次。

  (七)食堂内外花栏干净,无灰尘,坚持每天擦拭。

  二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

  (一)食堂厨房每天必须保持整洁,地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净,然后消毒,整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜,干货等食品上架,酱油、醋等入池入桶(罐),不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物,保持干燥整洁,保管室食品陈列有序,不乱摆放,池盖等无灰尘,保持干净明亮。

  (二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫,做到四壁无灰,无蜘蛛网;每周一大扫,彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

  (三)食品生熟要分开,保证生熟食品不交叉污染或串味。

  (四)干货制品蒸发及清洁卫生,要多清洗、漂洗,保证无沙粒、杂物,不准加工出售腐烂变质的食品。

  三、蔬菜、肉类卫生

  (一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分,然后清洗加工,加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

  (二)肉类必须先漂洗,带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色),洗耳恭听净后方可加工切好后,该漂洗的先漂洗,该出水的先出的水,然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

  (三)严格执行食品卫生“五四制”,对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售”。

  四、个人卫生

  (一)工作时穿工作服,戴工作帽,着装整齐、干净,仪容端正,充满朝气。

  (二)操作人员不得留长发、长指甲,不允许戴戒指、手链等饰品,操作前先洗手,保证食品清洁卫生。

  (三)勤换衣服,勤洗澡,树立良好的外部形象。

  五、库房卫生

  (一)库房整洁、明亮,物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

  (二)四壁无蜘蛛网,加强防潮、防鼠,定期检查,以防物资腐烂变质。

  六、奖惩办法

  (一)每月进行一至二次卫生检查评比,评出卫生先进食堂一名,年终予以奖励。奖金为300—500元。

  (二)卫生不合格的食堂,除扣发平时奖金外,年终处罚现金100—200元。

  (三)每月可发给留样和试尝人员20—30元补助。若发现该食堂未留样或试尝的则扣发工资100元,并写出局面检查。

  员工食堂卫生管理规章制度2

  1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

  2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观,孔、洞、缝、应填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

  3、定期清洗抽油烟设备。

  4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。

  5、食物应在工作台上加工,并将生熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等必须保持干净。

  6、凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的`食物分开储放,防止食物间串味。

  7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生,清洗后分类存放,做到勿在生活常温中暴露大久。

  8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

  9、应备有密盖污物桶、潲水桶,及时倒除,,不在厨房隔夜,潲水桶四周应经常保持干净。

  10、员工工作衣帽应穿戴整洁,工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩,不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等,要避开食物。

  11、清洁工作应每日数次,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,专人管理。

  12、不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

  13、有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。

  员工食堂卫生管理规章制度3

  为规范职工食堂的餐具管理,避免托盘、碗、筷子等餐具损失和浪费,特制定本办法。

  1、食堂工作人员应做好就餐员工的劝告工作,就餐员工不得将餐具带出食堂。

  2、如果就餐员工确需带饭菜出食堂就餐时,售饭窗口可用一次性塑料袋盛饭菜,方便员工将饭菜带出食堂就餐。

  3、确属工作需要,需将餐具和饭菜带出食堂,在工作现场集体就餐时,单位负责人需提前与食堂联系好,取餐人员需持单位开据的证明信到食堂取餐具和用餐,并签字注明所取餐具种类、数量,用后必须及时交回食堂。

  4、食堂每月对在用托盘、碗、筷子等餐具盘点一次,分析餐具损耗原因,制定相应对策,并报员工服务中心后勤室。

  5、就餐员工擅自将餐具带出食堂就餐时,每发现一次,托盘50元/个、碗10元/个、筷子2元/双。

  6、就餐员工故意损坏餐具的,比照第5条加倍考核。

  员工食堂卫生管理规章制度4

  为了方便公司员工中午就餐,体现公司对员工的关心,特设立员工食堂并制定本制度。

  1、在食堂就餐的员工必须自觉遵守本制度。

  2、员工食堂每日供应午餐一顿,就餐人员必须按规定时间就餐。

  3、长期就餐员工自带餐具,餐后自觉清洗所用餐具,并放置有序。

  4、员工就餐期间应避免高声喧哗、说闹,要讲究公共卫生。

  5、食堂炊事员将饭做好后,由就餐人员根据自己的饭量自行盛饭菜,吃多少,盛多少,不应造成浪费。

  6、就餐员工应共同爱护就餐场所内的所有物品,要讲究公共道德,如有损坏须照价赔偿,情节严重的予以罚款。

  7、就餐员工应尊重炊事员的劳动成果,不得因个人口味的不同而在饮食上挑三捡四,懂得适应大局。

  8、因员工食堂与员工宿舍在一起,因此员工在就餐时严禁进入员工住宿区。

  9、员工就餐时,不允许携带并饮用含有酒精类的饮品。

  10、为了尽量避免饮食浪费,公司行办将每天统计就餐人数,如有临时就餐或不就餐的应提前告知行办。

  11、为了不影响员工正常就餐,炊事员应根据食材需要,及时告之行办工作人员,本着有节约、有计划的原则采购所用食材。

  12、为了尊重少数民族员工的饮食习惯,公司开设的员工食堂为清真食堂,因此所有来就餐的员工不得将非清真食品带入食堂。

  员工食堂卫生管理规章制度5

  1、由于员工食堂为民用住宅房,同时又为员工宿舍,卫生区域划分为员工食堂工作区、就餐区和员工住宿生活区。

  2、食堂炊事员仅负责员工食堂工作区和就餐区的卫生。

  3、食堂炊事员应身体健康,无任何传染病,工作期间要做好个人卫生,不留长指甲,不戴饰物,穿戴整洁,勤洗双手。

  4、食堂内熟食品与生食品应分开存放,做到先进先用。。

  5、炊事员在加工食品时必须做到烧熟煮透,生进熟出,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应,生冷拌菜和改刀的熟食卤味应分开加工及存放。

  6、不采购也不使用腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或有感官形状异常的食品。

  7、食堂炊事员在工作期间应做到厉行节约,杜绝浪费。

  8、每次用餐后,炊事员要对所有接触食品的容器、工具在使用后都应及时进行有效清洗、消毒且有序摆放。

  9、炊事员必须坚持对食堂内每天一小扫、每周一大扫、有脏随时扫。

  10、员工就餐期间应共同维护食堂卫生,不要随地吐痰、乱丢垃圾、乱倒钣菜、乱扔餐纸。

  11、由于员工食堂为民用住宅房,同时又为员工宿舍,食堂炊事员在工作期间严禁进入员工住宿区。

  12、为了尊重少数民族员工的饮食习惯,员工食堂严禁进非清真食材,炊事员更不得做非清真食品。

  员工食堂卫生管理规章制度6

  1、公司提供工作餐(限中午餐),全体就餐人员必须按规定时间就餐,不准带与工作无关人员就餐。

  2、就餐人员进入食堂后,饭前洗手、洗脸,做好个人清洁卫生,必须排队打饭,不许插队,不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定,禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。

  3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤,不许故意造成浪费。

  4、食堂内保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐。

  5、在食堂用餐人员一律服从食堂和保安管理和监督,爱护公物、餐具,讲究道德,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以扣款。

  6、节约用水,做到人走即断水。

  7、食堂操作间,除食堂工作人员外,非工作人员未经许可不得随意进入,违者1次乐捐10元。

  8、就餐要排队打饭,不得拥挤、打闹和大声喧哗,做到吃多少打多少,严防浪费,违者1次乐捐5元。

  9、员工必须在员工食堂就餐,严禁在宿舍、走廊,办公室等地就餐,违反1次乐捐10元。

  10、如有违反以上规定者,人力资源部给予相关处理。情节严重者,屡教不改者,给予行政处分或开除。

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