学校食堂管理制度

时间:2021-08-31

2021学校食堂管理制度(通用11篇)

  在我们平凡的日常里,人们运用到制度的场合不断增多,制度是维护公平、公正的有效手段,是我们做事的底线要求。什么样的制度才是有效的呢?以下是小编为大家收集的2021学校食堂管理制度(通用11篇),希望对大家有所帮助。

  学校食堂管理制度1

  1、加强对食堂从业人员的健康教育,形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。

  2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作,密切观察和详细询问从业人员健康状况,并做好记录。

  3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参加有关食品工作,并督促其及时接受治疗,恢复健康后方可上岗。

  4、发现传染性疾病发生时,必须及时控制传染源,切断传播途径,保护易感人群,并立即上报有关部门。

  学校食堂管理制度2

  1、食堂由专人负责管理,厨房及其他加工、销售场所,闲人不得入内。

  2、仓库重地指派专人保管和检查,未经仓库保管员同意,他人不得随意出入,出、入库物品必须登记签字。

  3、每一天检查食堂内水、电、燃油的使用情景,及时维护相关设备,下班前切断所有水、电、燃油的供应。

  4、厨房、餐厅、库房每一天下班前必须关好门窗,并按规定上锁,严防他人进入。

  5、上班后要首先检查安全防范设施,发现异常及时向校长室汇报。同时,仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

  6、长假期间做到有人值班、巡视。

  学校食堂管理制度3

  一、食堂工作常规要求

  一、规范严格考勤

  1、没有特殊情况,每天必须按时开饭,上下班时间由厨房负责人决定,其他人员必须服从,同时,厨房员工必须服从厨师长的安排。

  2、有事必须先请假,全期事假只限于3天,超过3天作旷工处理或下岗处理,有事必须向厨师长书面请假,厨师长向管理员请假。

  二、杜绝不良行为

  1、不服从管理人员安排

  2、工作论彼此,拈轻怕重,怕脏怕累,出工不出力

  3、不求进步,不按工作程序操作、自作主张

  4、思想素质差,没有职业道德,拿取食堂生、熟食品,贪小便宜。

  三、食堂财产管理

  食堂内所有财产要认真爱护,损坏财物照价赔偿,多次损坏,作下岗处理。

  四、安全卫生要求

  1、食堂内外卫生天天打扫,餐具及锅、灶台、红(白)案板、蒸笼、菜盆(桶)、蒸饭箱、盐水缸、海椒缸、冰柜、地板等,每天每餐保持整洁有序。

  2、食堂所有从业人员要整理好个人卫生,严格执行各项卫生标准和规定。

  3、按规程和要求操作,杜绝安全事故的发生,随时排查安全隐患,实行安全报告制度,24小时监控制度。

  五、团结协调工作

  1、食堂工作辛苦,必须讲求整体性,它需要分工,更需要合作,每个员工要自觉主动,服从分配,不要偷懒偷闲。

  2、不准说闲话、空话,不准拉帮结派,不准骂架打架。

  六、礼仪常规工作

  对待学生、家长及校外来人要热情大方,举止有度,态度和气,使用文明礼貌用语,力求说普通话,不准脏言污语,有集体荣誉感,作到服务育人。

  七、管理职责要求

  1、加强学习,熟悉管理业务,提高管理水平。

  2、具备一定的指挥、协调和吃苦的能力,能圆满完成工作任务。

  3、工作敬业,责任心强,坚守岗位。

  4、管理资料齐备、规范。

  5、有实干精神,坚持原则,不怕得罪人,考核合理、公正、公开。

  6、有主人翁意识,要有责任感,要爱校如家,思想素质要高。

  二、食堂从业人员管理制度

  一、每年体检一次,持有效健康证合格证上岗,上班时要佩戴健康证,每天坚持晨检。

  二、定期参加卫生知识及业务培训,取得合格证后方可上岗。

  三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病,活动性肺结核,化脓性等皮肤病以及传染疾病的,不能上班。工作人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有病症时,应立即脱离工作岗位,治愈后,方可重新上岗。

  四、上班期间必须穿戴统一工作服、帽,头发不露帽外,戴上口罩。工作人员不能戴戒指、项链、手链等饰物,不能涂指甲油以及化妆。

  五、上班前和上卫生间后,应洗手消毒,不能穿工作服、帽进入厕所。

  六、上班时不吸烟,不挖鼻孔,不掏耳朵,不对着食品打喷嚏,不随地吐啖,不乱丢废弃物。应做到勤洗手,勤剪指甲,勤理发洗澡,勤换洗工作服、帽。

  七、工作人员不能将个人生活用品及宠物等带入工作场所,拿取食品用专用工具,厨师试偿不能直接用汤勺。

  八、按照要求合理分饭分菜,把握好数量,杜绝浪费现象。

  九、服从管理,按时作息,遵守纪律,爱护财产。不迟到早退、不打架骂架、不与学生和教师发生争执,不公物私占。

  十、工作人员生活作风要正派、生活习惯要良好,按时参加工作例会。

  三、食堂卫生管理制度

  一、食堂必须持有效卫生许可证,到期及时验换。与垃圾存放点和厕所保持一定距离。

  二、食堂工作人员必须遵守学校和厨房各项规章制度。

  三、环境卫生划片分工,责任到人,每天按保洁区进行卫生清扫,保持内外环境整洁。

  四、食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠措施,每天有灭鼠、灭蚊蝇、灭蟑螂的记录。

  五、设备布局合理,存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁,每天检查,随时清洗。

  六、室内无积尘,无蛛网,地面无积水、无杂物、无油腻、无异味,保持干燥清洁,墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水,污水排放通畅。

  七、垃圾和废弃物存放在专用容器中,并加盖密闭。垃圾袋装化,每天清除。

  八、食堂卫生做到每天“一清、二洗、三消毒”。学校不定期对食堂进行卫生检查和卫生评比。

  九、学校食堂和餐具不得外借。各种工具、容器、机械和药品定位存放,菜墩、砧板用毕洗刷干净,消毒保洁,立式存放。各种防尘布(罩)要洁净,正反面有标记。

  十、各种食品用具要生熟分开,设有明显标记。

  四、物品采购、验收、储存制度

  一、食堂物品采购、验收和储存实行专人负责,负责人员大公无私,思想素质好,不得假公济私,在物品质量好、数量足、价格合理的情况下,验收签字。

  二、采购的食品及其原料无毒、无害、时鲜,符合营养要求。不采购腐败变质、生虫虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期等食品。杜绝一切来路不明的任何物品进食堂。

  三、大宗物品采购要签订有效合同,定点、定期采购,并向经营者索取检验合格证和正式票据存档备查。供货方向学校提供营业各种资质,合法供货。

  四、严禁莲花白、发芽土豆、豆浆、四季豆等高危和“三无”物品进入食堂。

  五、建立大宗物品进出台帐,记录详细、清楚,专人负责。

  六、设置物品储存专室,室内通风透气、干燥洁净,物品分类、分架或分柜、离地、隔墙、贴签存放。储存粮食的容器要加盖,防止老鼠、蟑螂等进入,室内保持干净整洁。

  七、根据需要进行物品冷冻或冷藏,经常检查冰柜、冰箱的制冷性能,定期清洗、消毒,确保无异味、臭味。进出食品应有记录,做到先进先出先用,腐败或不新鲜的食品不得放入,生熟食品不得混放,食品不得与非食品一起放,不得存放私人食品。

  五、食堂安全及规范操作制度

  一、工作人员严格按照各项操作规程工作,不得违规违纪,把安全放在首位。

  二、不出售腐烂变质、过期过时、高危、不合格的蔬菜、肉类和豆制品。不出售凉拌菜,不允许学生带自制食品和零食进入学校和食堂。

  三、蔬菜要洗净,防止带泥、昆虫等夹杂物,新炊具使用要反复清洗、消毒和查验,防止带有不卫生、不安全的异物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒,按规定存放。

  四、严格按照各室功能和食品加工流程工作。生进熟出,烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间。

  五、每天做好灭害和消毒工作,随手关门、关窗,严防外来抛撒物进入室内或饭菜中。

  六、专人负责关灯、锁门、天然气总阀的关闭等任务,掌握一定的技能,每天工作完毕前负责人要进行认真的巡视和查验。

  七、从事锅炉工作人员必须持证上岗,坚守工作岗位,细心规范操作,非专业人员不得随意操作、使用。

  八、饭菜的品尝和留样专人负责,专柜存放,分类留样,各种饭菜留样48小时,数量为100克,存放温度为0℃—8℃。并每天每顿做好详细记录,包括留样的菜名、时间和留样人。对留样盒要及时彻底地进行清洗、消毒。

  九、按规定标准使用食品添加剂,各种调料数量适中,饭菜要香熟可口,冷季要做好饭菜保温工作。

  十、严禁非工作人员进入食堂和操作间。