西餐员工必须遵守的规章制度

时间:2021-08-31

西餐员工必须遵守的规章制度

  篇一:西餐厅员工规章制度

  1、 遵守考勤制度,不得迟到,早退。

  2、 上岗前检查个人仪容仪表,以饱满精神状态投入工作。不得蓬头垢面,精神懒散,或者其他不符合酒店要求之仪容仪表。

  2、了解例会内容,及当天工作安排,熟记当天菜品酒水供应情况,急推、沽清与特色菜品。

  3、餐前必须清洁各餐桌、餐椅,硬件设施是否运转正常。

  4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品,以备开餐使用。

  5、餐前整理本区域工作台和桌面。桌面和工作台不得脏,乱,不整齐。

  6、按照所定工作岗位,面带微笑,标准站姿热情迎客,无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。不得面部死板,说话语气阴阳怪气。

  7、餐中不得扎堆聊天,不可倚靠在服务台,始终保持正确的站姿。

  8、客到后根据情况,为客人拉椅请客人入座,并做相应示意与提醒。不得不管不问,也不可太多殷勤。

  9、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。当客人所点餐点没有,不得直接回复“没有”,可以建议客人选择其他类似的餐点。

  10、餐中要求区域服务人员为客进行热情周到、灵活的服务,具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

  A、 无论餐中服务还是为客结账,只要服务人员离开本区域,必须与邻台人打招呼,并进行相应的工作交接(客情或菜品情况)。不得擅自离开自己的工作岗位,不与邻台交接。

  B、 作为邻台前来协助其值台的人员,在其回来后,一定要进行必要的交接,以免延误时机或客情等

  11、上菜前,要求先整理台面摆撤菜盘,上菜必须报菜名。不得将餐点层层堆叠

  12、不得随意撤走客人面前餐盘及餐具。席间服务中,应先征询客人意见,再为客人撤走使用完毕餐盘。

  13、不得对客人不管不问,恶意怠慢。餐中保持巡台工作及时为客人提供相应服务。

  14、对客人勤问勤添酒水,有良好的酒水推销意识。客人的杯子不得空杯或者酒水见底。

  15、餐中值台人员应勤巡台,加强眼神服务意识,观察客人需求,对客人的需求必须有应答声。(随时与客人进行必要的眼神沟通,通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求,并立即上前主动询问或进行及时的服务)。

  16、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜或者请示领导,不得随意下催菜单。

  17、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求,必须及时通知主管。

  18、对突发事件和客人投诉能灵活应变,巧妙使用语言与沟通技巧,处理不了时,及时汇报上级。

  19、结账时,核对菜单,并准确核对账单上的菜品,唱收账单,将账单交于银台。账单,账单夹必须干净无污渍,唱收账单必须清晰,不得有“飞单”行为。

  20、对于闭餐后和结完帐的客人的服务,值台人员不得忽视怠慢,必须善始 善终的保持优质的服务。并随时询问客人是否还有其他需要服务内容。

  21、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品,如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交,不可私自藏匿。

  22、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用托盘进行快速翻台;并在客人走后,按撤台程序,将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。不得乱堆乱放,餐具品种随意放置。

  23、按摆台标准补台,并将餐椅集中整齐码放于指定位置。始终保持餐厅内整齐。

  24、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点,本区域人员自行清洗、擦拭、归位。不得随意摆放,小餐具物品必须特别放置。

  25、区域指定人员于闭餐后换取布草,并准确填写布草交接记录。布草交接本记录必须内容清晰,不得忘填或者漏填。

  26、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生,擦拭托盘和工作台并放于指定地点。始终保持餐厅区域清洁,整齐。

  27、 检查巡视区域有无隐患,关闭所有电源后,方可离岗。

  篇二:西餐厅员工管理制度

  1、遵守考勤管理制度,上岗前检查个人仪容仪表,以饱满的精神状态投入工作。

  2、了解例会内容,当天工作安排及各自厅房的预定情况,熟记当日菜品酒水供应情况,急推、沽清与特色菜。

  3、餐前检查各自厅房的设施、照明系统,餐桌、餐椅是否损坏,硬件设施是否运转正常。

  4、值早班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品,以备开餐使用。

  5、餐前检查整理厅房、台面卫生,各种餐具物品是否按规定统一整齐摆放。

  6、按照所定工作岗位,面带微笑,标准站姿热情应客,无论何时何地只要见到客人必须点头微笑、亲切致意。

  7、客到后,必须请客人出示导购卡,在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上,不可随意乱放。

  8、根据人数情况,摆撤餐位;并有针对性的运用推销语言介绍、建议客人点茶点酒。

  9、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务,具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

  10、厅房人员于餐中必须始终在厅房内为客提供服务,不得站在厅房外谈笑、聊天。(应始终在厅房内为客热情、周到的服务)

  11、上菜前,要求先整理台面,摆撤菜盘,上菜必须报菜名。

  12、能够根据不同的情况,为客提供分菜服务,同时加强贵重菜品的相应服务。

  13、餐中勤巡视,并在征询客人同意下,勤为客人撤换菜盘、骨碟、烟缸等餐具,保持台面、餐盘的整洁,并将杂物及时用夹子、托盘清理。

  14、对客人勤问勤添酒水,有良好的酒水推销意识。

  15、为客人服务中,加强眼神服务意识,观察客人需求,对客人的要求、问话必须有及时地应答声。

  16、厅房值台人员应保持良好的上菜划单习惯,及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。

  17、及时将放在外面服务台的菜品上桌,不可因上菜不及时,造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。

  18、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜,不可随意下催菜单。

  19、如传菜员将叫起的菜提前传过来,应将菜品连同条码单一起让传菜员传回菜口,不可堆放在服务台上,以免客人看到而引起不满。

  20、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等要求,必须及时通知主管。

  21、对突发事件和客人投诉能灵活应变,巧妙使用语言与沟通技巧,处理不了时,应及时汇报上级。

  22、结账时,核对菜单,并准确核加整单上的菜品,唱收账单。

  23、无论餐中服务过程还是为客结账,只要值台人员离开厅房,必须与邻台(厅房)人员打招呼,并进行相应的工作交接。

  24、餐后主动征询客人对菜品、服务的意见,并让客人填写意见卡。

  25、对于闭餐后和结完帐的客人的服务,值台人员不可忽视怠慢,必须善始善终的保持优质的服务。

  26、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品,如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交,不可私自藏匿,一旦发现给予开除。

  27、客人走后,按撤台程序,将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。

  28、按摆台标准补台,并将餐椅集中整齐码放于指定位置。

  29、轻拿轻放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地点,本区域人员自行清洗、擦拭、归位。

  30、值台人员根据当餐使用情况,填写低值易耗品领用单和餐具配备单、破损单。

  31、区域指定人员于闭餐后换取布草,并准确填写布草交接记录。

  32、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定地点,不得延误电脑更新。

  33、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生,擦拭收碗车和乐百美车并放于指定地点,由领班检查。

  34、检查巡视区域有无隐患,关闭所有电源后,方可离岗。