（二）中餐宴会服务程序：

　　1、准备工作：

　　1）检查：检查餐具，清洁无污染，餐巾、席巾无洞、无污迹，台椅摆放整齐统一。

　　2）了解宴会通知单：根据宴会通知单了解宴会情况，作好准备，如卡拉OK机的调试，骨碟的准备等。

　　3）备料：客到前15分钟，上好冷菜，10分钟斟上甜酒。

　　2、迎接客人：

　　1）站在厅房门口迎接客人；

　　2）客人到时笑脸相迎，使用敬语。根据当时时间向客人问好：如：早上好/下午好/晚上好，先生/小姐，欢迎光临！

　　3、入座：

　　服务员应协助客人入座并为客人接挂衣帽：客人入座时，将椅子向后微拉，入座后，将椅子推回至原来位置。

　　4、上毛巾：

　　服务员从客人右侧递上小毛巾：客到时、上虾蟹等手抓食品时、上汤时、上饭后、上水果后时、客人离席回来后递巾。

　　5、斟茶：

　　1）按客人选择之茶叶冲茶，从客人右侧为客人斟倒茶水，并说：先生/小姐，请用茶。

　　2）茶水斟倒4/5杯即可

　　（三）自助餐宴会服务程序：

　　1、准备工作：

　　开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。

　　2、迎接客人：

　　客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。

　　3、服务饮料：

　　询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；

　　4、开餐服务：

　　1）询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；

　　2）随时为客人添加饮料，更换烟缸；

　　3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；

　　保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品；

　　5、服务咖啡和茶：

　　1）客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；

　　2）先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；

　　3）询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务

　　6、送客：

　　宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开

　　（四）西餐服务程序：

　　1、准备工作：

　　1）了解订单情况；

　　2）摆好餐位；

　　3）整理好餐具；

　　2、检查工作：

　　检查各个环节是否正常；要求餐具整洁无残损、台巾无污染、台椅整齐、地毯无异物。

　　3、迎客：

　　手拿菜谱，站在迎磅台前，微笑面对客人并问候。

　　4、带位：

　　用手指示引领方向在客人稍前侧带至台前；带客人入座时，用手势示意，并说：先生/小姐，请这边走。

　　5、示座：

　　1）迎宾员询问客人是否满意位置。

　　2）拉椅请座。

　　6、送餐牌：

　　服务人员翻开餐牌送给客人。

　　7、问饮品：

　　用托盘将饮品托出说明饮品名称；将饮品放在餐巾的上方啤酒，饮料倒八成满。

　　8、点菜：

　　备好纸笔，写上编号，在客人一边点菜；准备好后问客人：先生/小姐，请问您吃点什么或我可为您点菜了吗？

　　9、落单：

　　将客人所点菜写在点菜单上；饮品与食品分开写菜式有先后的隔开写。

　　10、上菜：

　　将所需配汁、汁酱等在客人右边上齐。

　　11、问甜品咖啡或茶：

　　1）用完餐后，顺势推销餐后甜品；

　　2）然后问咖啡或茶；应提醒客人：先生/小姐，这是您的咖啡或茶。

　　12、收碟：

　　在客人吃完甜食后收去甜点蝶；做之前应询问客人：先生/小姐，可以把这拿走吗？

　　13、准备帐单：

　　将帐单准备好；在客人没有叫结帐前就应有主时写清。

　　14、结帐：

　　用帐单夹把帐单从客人右边递上；将零钱或底单递回客人。

　　15、收尾：

　　1）查看是否有遗留物品；

　　2）按程序清理餐具；清理现场。

　　（五）酒吧咖啡厅服务程序：

　　1、迎宾（同西餐标准相同）；

　　2、带位（同西餐标准相同）；

　　3、示座（同西餐标准相同）；

　　4、递酒牌：

　　服务员将酒牌递给客人，并介绍特种饮料，描述鸡尾酒的西文，烈酒要问清加冰还是净利饮或加其它饮料；

　　5、落单：将客人所点酒水注明；

　　6、出酒水：

　　用托盘将酒水端出，说明品名，饮品放在客人面前，客人饮用后要问清是否还需要；

　　7、准备帐单（同西餐标准相同）

　　8、结帐（同西餐标准相同）。

（六）接受客人用餐预订：

　　1、问候客人：

　　1）当客人来到餐厅时，领位员首先问候客人，应说“ Good morning sir/madam”or “good afternoon morning ,sir/madam”or “good evening sir /madam”

　　2）当知道客人是来订餐时，需主动告诉客人自己的名字，并表示愿意为客人提供服务；

　　2、接受预订：

　　1）礼貌地问清客人的姓名及房间号或联系电话，客人用餐人数，用餐时间。准确、迅速地记录在订；

　　2）问客人对就餐是否有其它特殊要求；

　　3）如果客人需要预订宴会，应主动向客人提供宴会预订服务。

　　3、重述客人预订：

　　用礼貌热情的语气询客人无其它意见后，重述客人预订姓名、房间号、用餐人数、用餐时间及特殊要求，并获得客人确认。

　　4、电话预订：

　　如果客人通过电话方式预订，服务员按照接听电话的程序和标准操作，并完成以上几步程序。

　　5、通知有关人员

　　1）通知当班领班按预订人数摆台；

　　2）将客人的特殊要求告知厅面经理和厨师长。

　　（七）送餐服务程序：

　　1、接听电话：

　　订餐员听到电话声响后拿起电话，并说您好，送餐部，我能帮助您吗？

　　2、点菜：

　　仔细聆听并复述客人菜式。

　　3、送餐：

　　订餐员将写在菜单上，交给送餐员；送餐员备完菜后，送至宾客。

　　4、结帐：

　　送餐员介绍完菜后，询问客人有无其它需求；问清楚客人是签帐还是付现金。

　　5、交帐：

　　送餐员离房前与客人礼貌道别，到餐厅后将帐交于帐款员。

　　6、收回餐具：

　　送餐员在客人用完餐后收回餐具，并核对数量。