酒店管理三级教学体系创建论文(2)
时间：2021-08-31三、酒店管理专业“三级”实践教学体系的构建
从培养学生综合素质、创新精神、实践能力出发，需要在教学过程中把实践教学作为一个相对独立的教学体系加以强化，系统构建现代酒店教育实践教学体系的基本框架。结合国内外旅游与酒店管理专业实践教学的研究成果和实际的教学运行情况，该专业的实践环节可按如下三个层次、若干环节和模块的构建。针对酒店管理专业应用型人才素质和能力要求,构建酒店管理专业“三级”实践教学新型体系。“三级”体系是按照“基本技能内容体系层、鼓励评估体系层、发展目标体系层”三级来构建的。
1.基础层次———内容体系层
基础层次教学包含基础理论知识学习、通史基础课程的实验、专业认识实习、基础课程的实训。其中，专业认识实习是通过组织学生考察学校周边的酒店等,使学生初步了解酒店管理专业所涉及的操作、管理环节和系统，以及酒店业的行业构成要素及其相互关联度,通史基础实验主要使学生能够掌握外语口语会话技能和使用计算机的技能，为进一步学习专业理论打下感性认识基础。
2.提高层次———鼓励评估体系层
提高层次是根据酒店管理专业特点提出的分类教育目标，即为培养国际化、高素质、职业化的直接为社会为酒店服务的酒店业的高级管理人才。该层次教学主要包括综合实习周、基础课程的实训。综合实习周在校外酒店进行。基础课程的实训项目有酒店礼仪训练、前厅技能训练、客房技能训练、酒店管理信息系统的使用、前厅接待训练、客房服务能力训练、餐饮技能训练等,这些项目在校内的实训中心完成。实训主要是结合相关课程对学生的基本技能进行训练。校内实训中心可以分别设置前厅管理仿真训练室、客房技能训练室、餐饮技能训练室、礼仪训练室。
3.发展层次———目标体系层
发展层次是培养熟练服务技能的酒店高级应用型管理人才的具体实施计划和发展方向，是具体指导酒店管理教学实践的行为准则。该层次主要包括专业实习、毕业实习、第二课堂、课外科技创新和毕业论文等部分。专业实习、毕业实习环节按照培养目标设置了前餐饮部实习、厅部实习、客房部实习三个模块,由酒店给学生安排实习岗位,学生在酒店企业进行四至八个月的顶岗实习，从而锻炼酒店管理专业学生的学习能力、沟通能力、实践能力、创新能力以及社会适应能力,提升大学毕业生的就业和创业能力。毕业论文能使学生加强对酒店企业的体验,将在课堂上学到的理论用到实践中，再总结为学生自己的理论储备。酒店管理专业的“三级”实践教学体系的目标互相联系、互相制约，由抽象到具体，由相对独立单一到科学综合融合的实践教学体系，螺旋递进式地培养学生实践能力。学生的管理实践能力受到较全面、系统的综合训练。按整体化的要求，酒店管理实践教学目标体系的确立，即基本技能培养→综合应用能力培养→管理实践创新能力培养。该体系是以国家教育目标体系为依据，以企业需求、学生要求为主导，以学校和企业联合的方式来培养学生。这样构建的体系在遵守高等教育教学规律的基本要求的同时，加强了企业对学校教学的特殊要求，还从发展方向上规定了实践教学的指导方针，实现了理论与实践、课堂教学与技能课程的有机结合。
四、新型酒店管理专业实践教学体系的实施对策
1.实践教学体系要加强控制力量
加强控制力量。管理体系要根据评估体系反馈的信息进行必要的调整。理论教学体系和实践教学体系并重、并行、并举,螺旋递进，两者相互渗透、相互促进。在整个教学过程中,实践教学与理论教学同等重要,两者紧密配合、相互衔接、齐头并进，不能把前者放在后者的从属位置上。构建既相对独立又密切联系的理论教学体系与实践教学体系。其中，管理体系是整个实践教学体系中的控制器，必须加大控制力度。
2.内容体系的完善和谐
实践教学体系各具体环节要协同配合。增加综合实践周,为使学生在综合训练时间上得到保证，主干课程实训学时占总学时比例的40%。根据目标体系，建立、完善内容体系。
3.评估体系内外信息的搜集和加强反馈功能
评估体系作为感觉器，为确保初始目标的实现，必须要及时搜集内外部的信息。校内实训基地是实践教学环节的基础场所，主要包括专业实训室和校内实习饭店的建设。校内实训基地的建设就属于评估体系中的内部信息。专业实训室主要完成酒店前厅、客房、礼仪、中西餐厅、酒吧管理等专业课程的基本技术技能的训练。实习饭店烹饪仿真训练室主要进行烹饪、雕刻、餐饮制作等专业基本操作技能的训练,满足学生课后演练的需要。校外实习基地是学生直接参加生产，进行现场顶岗实习和实际工作的场所。校外实习基地的建立不仅能够使学生有高规格的、稳定的实习场所,而且能够使企业参与到学校的人才培养计划和人才培养过程,使学生直接接触企业、接触社会,使人才的培养更具有针对性，弥补校内实践设备和场所的不足带来的局限性。根据搜集到的信息，促使目标体系的更新。校内实践基地建设是实践教学的基本保障，使学生在学校里就能感受到酒店企业氛围。在接受正规的酒店相关技能操作训练的同时，又为形成良好的行业素质打下基础。
4.加强“双师型”队伍建设，提高师资力量
学校教学质量的好坏，以及学生实践能力的培养，教师的作用毋庸置疑。因此，学校要采取措施，大力加强“双师型”教师队伍建设，努力建设一支高素质、专兼结合的“双师型”实践教学师资队伍成为刻不容缓的事情。目前,许多专业课教师毕业后即从事教学工作,缺乏行业工作经历或业务背景,在短期内难以或不能很好地承担实践教学环节的教学工作。因此，要鼓励教师到一线去挂职锻炼，培养实践经验，督促鼓励教师参加酒店行业职业资格证书考试，创造社会调查和科学研究以及再深造的机会，以提高教师授课的理论与实践水平。另一方面，可以邀请酒店行业管理和企业管理人才担任实践教学的指导教师。
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