烹饪专业教学计划方案(2)

时间:2021-08-31

五、教学建议

  1、确立以生为本的教学理念,按照能力本位要求设计、组织教学活动,制定开发校本课程

篇二:20xx-20xx学年度烹饪专业教学计划

  为贯彻《国务院大力发展职业教育的决定》的精神,使职业高中的烹饪专业更好地为国民经济和社会发展服务,根据《青岛市职业高中(中专)各专业教学计划》与《实验教学基地建设意见》,结合我校烹饪专业具体情况制定本计划。

一、培养目标

  培养有理想、有道德、有纪律,坚持四项基本原则,热爱社会主义祖国和社会主义事业,具有为国家富强和人民富裕而艰苦奋斗的献身精神,具有实事求是,勤于思考,勇于创造科学精神和良好的职业道德,职业意识,职业纪律,职业习惯,忠于职守的敬业精神,掌握直接从事烹饪事业必需的文化基础知识和素养,专业技术知识和烹饪操作技能,有健康体魄的中级烹饪师。

二、招生对象与学制

  招生对象:招收初中毕业.。

  学制:三年

三、课程设置

   ㈠政治课

  政治:包括《政治经济》、《世界观、人生观》和《法律》,主要对学生进行马列主义、毛泽东思想知识教育,共产主义道德品质教育,使他们掌握国家、政体等常识及法律法规等。

  (二)文化课

  1、语文:主要讲叙记叙文、议论文、说明文及应用文,通过字、词、名、语法基础知识和训练,着重培养阅读能力、写作能力、表达能力和自学能力,为学好专业课打下基础。

  2、数学:主要讲授代数、三角、立体几何、解释几何等内容,使学生掌握本专业需要的教学基础知识,具有一定的教学运算能力,逻辑思维能力和空间想象能力,从而提高学生分析问题和解决问题的能力。

  3、体育:以田径、体操、球类、武术、体育卫生知识为基本内容,按《中学生体育合格标准》指导学生锻炼达标。

  4、音乐:学习音乐的基本知识,增强学生欣赏能力,陶冶学生情操。

  5、普通话:使学生掌握正确的发音、读音规则,能流利地使用普通话,达到二级以上水平。

  6、职业道德:通过职业道德教育,使学生了解本专业职业道德的内容,具体要求和行为规范,培养学生全心全意为人民服务的思想和社会主义的集体主义精神;有良好的职业道德、职业纪律和忠于职守的精神;有正确的劳动观点,良好的劳动习惯和艰苦奋斗的思想作风。

  (三)专业基础课

  1、计算机基础知识:主要学习计算机应用的基础知识,使学生初步掌握计算机使用和维修程序的基本概念方法,掌握计算机有关命令,学会编制简单程序。

  2、英语:使学生掌握英语基础知识,了解与烹饪专业有关的专业术语,会简单的英语会话,能借助英汉字典阅读简单的英文文章。

  3、烹饪原料知识:讲授烹饪原料的基本知识,使学生掌握烹饪原料的种类、性能和化学成分,熟悉各类原料的产地、上市季节、感官品质指标、原料品质与使用关系和在烹饪中的用途,掌握主要原料的存贮保管等基本知识及方法。

  4、成本:讲授饮食业使用的各种计算工具,计算方法,计算技术;学会筵席菜单统配、材料的选用和价格核算;懂得降低成本,提高经济效益的重要性及方法。

  5、营养卫生:讲授仪器营养的基础知识,使学生掌握烹调原料、食物的各种营养及对人体的作用,懂得如何在烹调和面点制作过程中保持和提高营养素的交通,并注意合理配餐。同时讲授食品卫生常识使学生了解各种有毒、有害物质对人体的毒害,学好中华人民共和国有关食品卫生法规。

  6、面点:讲授面点制作常用原料、面点用具的基本知识,基本操作技术,使学生掌握各种面点的面团调制、馅心制作、成形,熟制的基本知识和工艺方法。会制作常见的地方风味民族食俗面点制品,并能合理搭配和制作筵席面点。

  7、创业指南:使学生学习如何结合所学文化课和专业课知识,掌握创业、建业的方式、方法,培养学生的创业、建业意识。

  (四)专业课

  1、烹调原料加工技术:讲究鲜活原料的初步加工,干货涨发,生原料的切配等基础知识理论和技能,使学生熟练掌握刀工、刀法、配菜、冷拼手法及食品雕刻的基本操作技术。

  2、烹调技术:讲授烹调的基本技术知识和基本技术操作技能,

  重点讲授鲁菜烹调的知识和技能,使学生掌握勺功和原料的初步热处理,火候、调味、挂糊、上桨、勾茨等基本操作知识和烹调技法,并能独立烹制一般菜肴和所在地区常见的风味菜肴,掌握其它菜单重点菜肴的烹制作技术和筵席设计。

  (五)实习:

  实习课是烹饪专业的一门主课,属技能强化培训教学环节,要求在实习指导教师指导下严格按教学大纲的内容进行实习,使学生切实掌握本专业各项基本操作工艺和技术;能正确使用各种饮事机械;培养学生具有安全、文明生产的习惯和一丝不苟的工作作风;具有良好的职业道德和职业习惯;能独立完成一般筵席烹制,达到中级厨师的要求。

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