篇一：膳食计划

一、指导思想

　　本学期根据园领导所制定的《园务计划》中提出的“以保教结合为原则；以贯彻安全工作为主线；以促进幼儿全面发展为目的，使每一位幼儿健康生活、快乐成长，度过多彩童年”为总的指导思想，以服务为宗旨，努力提高服务与管理水平，加强食堂人员业务素质。为幼儿提供符合营养卫生的膳食并与幼儿家庭的供膳相互配合，确保幼儿对营养的需要，促进幼儿的生长发育和身心健康。

二、工作思路

　　上一学年，食堂各岗位围绕幼儿园的工作目标，团结一致，为幼儿、家长提供优质的服务。通过总结与反思，我制定了新学年第一学期工作目标。力求新学期有新的改变，更好的为幼儿、家长、教职工提供满意的服务。

　　幼儿的膳食工作在幼儿园的整体工作中占有重要位置。很多家长在为自己宝宝选择幼儿园的时候，不仅注重幼儿园的教育教学、设备设施、整体环境，还特别关心幼儿的膳食。如何做好幼儿园本学期的伙食管理工作，我准备从以下五个方面做起：

（一）坚持制度，把好食品进货关

　　幼儿园孩子小，免疫力差，抵抗力弱，食品的选择需要慎重又慎重。怎样才能严把质量关首先向供应商场或生产厂家索证(营业执照、卫生许可证、食品检验报告)，对小包装的食品检

　　查厂名、厂址、生产日期、保质期等，并作好记录，合格后方可食用。但仅仅注重这些还不够，还要用感官检查，嗅、看、摸(就是用鼻子闻、用眼看、用手触摸)，看是否正常，最后再决定是否给孩子食用。平时我们还应关注膳食方面的新闻报道，注意生活小常识的积累，学习科学知识，不断提高自身的素质，提高鉴别能力，把好食品安全第一关。库房管理也很重要，食品要随吃随进，调料库和粮食库分开存放，不积压，按照《库房管理员岗位职责》、《食品卫生法》和防疫部门的要求去做，确保幼儿食品的安全。

（二）用好伙食费，把好饭菜的质量关

　　管理员在做好本职工作的同时，要关注每天、每餐幼儿的膳食。菜量的大小要适宜，菜的质量要适合幼儿的年龄特点，既让孩子们吃好吃饱，又不造成浪费，合理使用好有限的伙食费。不同的炊事员，在操作上各有特点，及时提醒他们应注意的事项。每天抽出时间，亲自深入班里，实地观察幼儿的进餐情况，及时发现饭菜中存在的问题。特别是有创新菜推出时，首先要在小范围内实验，看一下幼儿是否能接受，是否喜欢吃。反映好的，在全园各班推广，同时把老师们的意见、孩子的进餐情况及时反馈给主灶师傅。效果好的给予表扬鼓励，不足的及时纠正改进。这样既提高了幼儿饭菜的质量，又调动了炊事员创新的热情。

（三）关注整体，把好食品的投量关

　　食堂管理员要配合好全园整体工作。我园在食谱的制定上有具体规定，共有七条。食谱经过炊事员制定、医生复审后，管理员要认真阅览，看本周食谱在操作上是否有不妥之处，需要更改的地方及时和医生沟通，在食谱公布之前加以修改。然后，结合园里的整体工作(比如，联欢会、采摘、春游、半日开放等需要伙房配合的活动)，根据上周的幼儿出勤情况，对下周的所需食品做一下预算，并列出清单让采购员及时采买，确保下周工作的正常运行。遇有特殊天气，根据以往的经验，及时减少食品的投放量，以免造成浪费。

（四）加强沟通，为家长做好服务

　　由于伙房是个特殊的工作岗位，既和家长没有直接的接触，又不许外人随便进入，操作的过程向家长展示的机会很少。这就需要管理员通过家委会、伙委会，向家长介绍幼儿的膳食情况，以及操作中的各个环节，虚心征求家长的意见。有些家长给我们提出了很多好的建议，我们就积极采纳，丰富了膳食品种，改进了一些操作方法。我们还利用每天晚上家长等待接孩子离园的时间，开办一个小小的咨询台，向家长介绍幼儿膳食的搭配、营养价值以及离园后应注意的事项。有时家长咨询我们幼儿园部分特色菜的做法，我们就让炊事员中的骨干、技术能手给家长介绍饭菜的做法，耐心解答家长提出的问题。还可以利用食堂宣传橱窗，推出周六、周日建议食谱，供家长们参考。有些不适合集体食用的食品，让孩子们在家里得到补充(如鱼肉)，使孩子得到全面的营养。以上这些做法，受到了家长们的欢迎，家长满意率不断提高。

（五）不断学习，提高自身技能

　　幼儿园食堂管理员要具有一定的幼儿膳食方面的知识和烹调的技能技巧。现如今人们的生活水平都在不断提高，饮食已经成为一种文化、一种时尚，它将科学、营养、美观、艺术、享受融为一体。管理员有了一定的膳食方面的知识，才能带动班组成员不断创新和提高；有了烹调上的技能技巧，才能在人员短缺的特殊情况下，及时补充，使伙房各个环节不受影响，各项工作顺利完成。管理员在工作中要有热情，在各方面起到表率和模范作用，影响和带动班组成员，发现他们的闪光点，鼓励他们不断创新。这样，幼儿膳食质量才能不断提高，伙房工作才会有个新局面。

三、具体工作安排

　　本学期我们开设了7个教学班，幼儿人数增加到296名，教职工人有31位。这就要求我们充分把好食堂关，为全园的教职工提供优质的服务，丰富可口的伙食。

（一） 在开学前及时做好统计

　　按需要添补好幼儿餐具、食堂餐具、用具。与此同时，我们在假期已经对厨房做了细致的整改，例如：添加了厨师更衣间、库房货架的重新涂漆、洗手池的安装、水龙头以及下水管的整改接下来我们将会改换一个灶台、添置一个冷肉解冻池和鸡蛋清洗池。

（二）成立膳食管理委员会

　　1. 组长：王晓风

　　2．副组长：王红梅

　　3．成员：保健医生、食堂管理员、保育员、伙委会成员。

（三）具体措施

　　1．完善食谱资料库，科学制定食谱，安排每周四下午由分管领导、食堂管理员、保健医生、厨师、按幼儿生长发育的营养需求，共同研究制定下周食谱，保证幼儿每日的膳食营养能符合标准。

　　2．膳食制作上，大家要集思广益，收集各种适合幼儿口味的食谱，从营养、刀工、颜色、形状上下功夫，推陈出新新花样新口味，伙食管理员，营养保健医生每天下厨进行半小时膳食指导、检查，每日深入班级了解幼儿进食情况，对膳食制作与幼儿食欲进行跟踪、反馈、评价。每月召开膳食管理会议，发问卷调查表，反馈意见表等。根据家长、班级工作人员反馈的信息调整饮食方案，做到饭菜品种多样化，营养全面化。

　　3．重视食品卫生，加大食堂管理力度，把好食品卫生关，按照食品卫生法要求采购食品，定点采购，定期结算，保证食品安全、新鲜，做好食物留样记录，防止食品中毒，严把进“口”关，把幼儿的健康和安全放在首位。

　　4．食堂工作人员将严格按照，食品卫生操作标准，做好