在这些诱人的菜肴中，我最爱吃、也吃不厌的就是母亲炒的回锅肉了。那时母亲炒的回锅肉没有太多的内容，就是杀猪匠刚刚割下来的、还冒着热气的猪臀肉，这里的肉细嫩、肉质紧密，又肥瘦合适，是做回锅肉最理想的部位。割下来的肉在火上把皮烧焦，刮洗干净，然后下到水里煮，肉不能煮得太熟或太生，八分熟即可。太熟的肉切起来易碎，炒起来易散；太生切开还有血水，炒后吃起来显老，口感差。煮好的肉切成大小合适的片，每一片都要带皮，这样吃起来才有脆嫩的感受。肉切片，酸萝卜也切片，加上红红的干辣椒节、绿绿的蒜苗，在母亲灵巧的双手不时的翻动下，一盘香香的回锅肉就呈现在我们面前。肥而不腻、鲜香爽滑、酸辣可口的回锅肉，就这样盘踞在我的味蕾上，再也驱赶不走。

　　后来自己成了家，有了一双可爱的儿女，从小没做过饭的我，也要学着做饭了。物质生活丰富了，饭却越来越难做了，他们可不象我们小时候了，吃一顿抄手让人回忆半年，他们总说这样不好吃那样也不好吃，我只有绞尽脑汁学做菜。跟母亲学，跟菜谱学，跟朋友学，满足他们的胃口，让他们均衡营养，健康成长。为了子女，几年下来，竟让我一个以前从没有做过菜的人，做的菜朋友都说我可以去开饭馆了，这难道就是母爱的力量？

　　跟母亲学做的回锅肉，也成了儿女们的最爱。我在母亲炒的回锅肉的基础上，又丰富了回锅肉的内容。肉的准备是永远不变的，变的只是配菜，母亲的回锅肉配菜只有酸萝卜，天天吃孩子们也腻了。我炒的回锅肉配菜除了酸萝卜，还可以用青椒、红椒、蒜薹、豆豉、四季豆等分别和肉搭配，可无论和那种菜搭配，蒜苗、郫县豆瓣、姜、花椒、干辣椒、料酒等辅料都是不可少的。这样做出来的回锅肉，盘中红绿相间，肉的鲜亮，菜的青翠，看起来浓淡有致，赏心悦目。夹上一块红褐油嫩的回锅肉，未食其肉先闻其香，入口鲜嫩脆滑不油腻。每当我端上这盘回锅肉时，孩子们总是欢呼雀跃，大快朵颐起来。　　如今，母亲老了，可每年过年回家，她依然会炒上一盘回锅肉，她知道那是我的最爱。儿女们吃着我做的饭菜，慢慢长大了。在外读了几年大学，每次回家最馋的就是那盘香香的回锅肉了。今年，儿女们都在外地工作了，一个远在上海，一个远在广州。曾有朋友说我放他们走那么远，要是以后都在远方安家，不回来了怎么办？我说，不管他们走多远，闻着年的味道，闻着回锅肉的鲜香，他们都会踏上回家的归程。