2.增强对餐饮活动的领导力和敏感度.
3.协调各部门之间的联系,集中主打”组合拳”.
4.将中.西餐厅,酒吧等营业点的理论知识应运实践.
工作细则:
1.加强部门合作,培养团队精神,增强员工的向心力和凝聚力,以期达到1+1>2的效果.
2.注重创新,在海盗的世界里,第二名永远是败者.因此对菜品方面要不断推陈出新,满足顾客”日新月异”的服务要求.
3.餐厅用餐是注意察言观色,注意客人的举止,言谈.如:四川的客人可以征求将菜品口味加重的建议,而江苏的客人可以征求将口味加稍甜的建议.上菜顺序遵循”咸者宜先,淡者宜后,无汤者宜先,有汤者宜后,厚者宜先,薄者宜后,席客食饱而脾困矣,宜以辛酸以振动之,宾客酒多而胃困矣,宜以酸甘以提醒之.”
4.注意服务质量控制,从预先控制,现场控制,人力控制和反馈控制入手进行.
期望目标:
1.增加顾客的满意度和回头率.
2.在控制成本的同时,拓宽服务市场,使顾客的多样需求得到满足.
3.注重细节,从顾客的言谈举止出发,拥有超前意识.
4.形成团队精神,消除”各自为政”的局面.
第三周(宴会部)
自身目标:
1.将理论知识与实践经验相结合.
2.亲身体验宴会承办,销售和运转的管理细节.
3.了解宴会承办的设计技巧和服务细节.
工作细节: 1.宴会正式确认后,各有关部门发布一份宴会通知书,明确工作细节.
2.宴会前成立专门宴会承办组,配备经理,厨师,服务员,酒水员等等.统一命令,宴会前10---15分钟,由主管人员开会分配各项任务和注意事项. 3.注意服务员的言行举止,在主人致祝词时,不要随意走动,及时撤换骨碟和烟盅,添加酒水对酒醉的客人递上小毛巾