饭堂餐饮计划书

时间:2021-08-31

  欢迎来到CN人才网,下面是小编给大家整理收集的关于饭堂餐饮计划书,希望对大家有帮助。

  为做好贵单位食堂承包经营工作,特制定以下计划书:

  一、系统管理

  1、我方在提供饭菜时如有杂物,员工有权要求退换,我方无条件执行,并向当事人解释、道歉。

  2、若我方提供不洁食物造成贵方人员食物中毒的,或造成其他不良后果的,责任经有关部门认定,由责任方负责。

  3.我方员工必须遵守贵单位的相关规定,若有违反受贵方处理。

  4.承包期间我方应服从管理及检查,如遇问题应接受处罚并赔偿。

  二、操作流程:

  食堂员工施行岗位责任制,各负其责、相互配合,共同监督。有着科学的采购、验收、加工制作、服务和卫生制度。

  三、原材料采购和质检

  食堂厨师先提供一周的菜单,并提前交贵单位审定,通过后才允许采用。原材料必须符合国家食品卫生标准,所有食品都必须来采购于正规生产厂家。

  每天由食堂专人负责采购验收,在保证食品外相好、新鲜的前提下,确保不出现短斤少两;荤菜不能发生各种变质,含水量在安全范围内;调料和辅料必须在保质期内且符合要求。

  四、食品置放加工与清洗

  荤菜加保鲜膜后放进冰箱,已加工食品和未加工食品分开定点整齐分室放置。蔬菜荤菜全部直接上架。食品制作时蔬菜先挑出黄叶烂叶,荤菜按规定要求加工。蔬菜先用清水浸泡,再清洗干净,荤菜在固定的池里清洗,按类摆整齐、挑清、洗净全部上架,荤素菜必须分开清洗。

  五、配餐和用餐规划

  严格遵守食品搭配、制作及保存时间和温度的规定。食品烹调过程防止污染,半成品二次烹饪时注意煮熟煮透。

  开餐时洗手消毒并戴好整洁的帽、手套和口罩,熟食应加盖放置。开餐中把微笑带给员工,并派专人负责卫生。