食堂管理方案

时间:2021-08-31

食堂管理方案4篇

  为有力保证事情或工作开展的水平质量,往往需要预先制定好方案,方案具有可操作性和可行性的特点。方案要怎么制定呢?下面是小编收集整理的食堂管理方案4篇,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。

食堂管理方案 篇1

  一、众味佳整体运作和措施

  1、根据贵公司的要求和实际情况作出书面策划,报送贵公司批准实施。

  2、按贵公司的伙食标准和人数制订一周伙食计划及菜谱。制订质量和数量计划。

  3、根据贵公司的人数,委派主管、主厨、面点师、杂工和清洁工、运输车。

  4、公司由一名行政经理组成督查组不定期对饭堂检查(质量、数量、卫生)是否按合约实施,了解厂商意见和整改措施,检查安全生产和服务质量。

  5、对不按公司要求和服务准则实行的按公司规章做出相应处罚。

  6、要使我们的服务质量、卫生标准、数量达到70%的满意度。

  7、公司员工(厨师、杂工、管理员)要淘宝进行岗前培训严格考核方可上岗,不合格者决不录用。

  8、联络厂方一个星期开一次会议,但必须有厂方员工参与,接受意见和提出整改建议。

  二、众味佳卫生管理与周边环境

  1、按贵公司的卫生标准结合我们的要求,严格实施、根据贵公司饭厅大小和人数委派清洁工,安排专人专责管理。

  2、厨房工作人员在工作时,要穿公司标志的工衣、戴工帽,戴口罩。工作时严禁吸烟、穿拖鞋、短裤、赤膊、勤剪指甲。

  3、保持饭堂厨房卫生干净、整洁,一餐一拖一扫,三天一大洗和消毒。

  4、原料必须生、熟分开存放,变质的食品决不使用。

  5、餐具、用具、厨具必须每餐清洁,高温消毒。

  6、食品蔬菜、肉菜、畜类必须分池分类清洗,净、洗、泡三步实施。

  7、节约用水、电和燃料。

  三、众味佳质量、数量和额外服务

  1、根据厂方提供的伙食标准,制订计划,报送质量、数量和份额给厂方参考改正。

  2、为了公司的声誉和员工的身体健康,公司规定一定不准购买冻猪肉和死鱼、死畜,坚决使厂方员工吃到新鲜的猪肉和蔬菜。不准购买劣质大米和食油,不准购买劣质蔬菜和食品,一经发现严格处罚,扣除主管当月工资。

  3、要做到味香色美,味道要鲜香,色泽要美观,每道菜的调料要按配方烹制、每种菜的色泽要按要求搭配。

  4、根据标准制订数量和份额。

  四、众味佳根据标准制订数量和份额

  1、例:6元餐(早餐1元,中晚餐各2、5元),早餐8个品种供选择,赠送稀饭、咸菜。中、晚餐三菜二素一汤,由员工选二荤一素,肉类1、0两/餐以上,食油0、8两/餐,素菜3两/餐,鱼类和畜类1、5两/餐以上。

  2、例:7元餐(早餐1元,中晚餐各3、0元),早餐有8个品种选择,赠送稀饭、咸菜,中、晚餐三菜三素一汤,由员工选二荤二素,肉类1、5两/餐以上,食油0、9两/餐,素菜6两/餐,管理餐和高级管理餐,管理餐(8-10元),高级管理餐(10-20元)酒店式炒制和管理,享受高素质的服务。

  3、夜宵2元、3元…由厂方选择。

  4、经厂方同意,厨房可设小炒部,为员工提供加餐,提供10个品种选择,消费低于市面价。生日餐,由员工提前点菜,厨房准备,消费低于市面价,收回成本则可。

  5、国家规定七个大节日(元旦、春节、元宵、端午、五一、中秋、国庆)免费为员工加餐(比平时增加一道荤菜或水果)。

  五、众味佳供应方式与服务质量

  1、为了便于配送,由贵公司每天6点前报第二天就餐人数并以此作为结算依据,由我公司提供饭卡,员工凭卡就餐,控制重打。

  2、由我司提供饭票,员工自己买票就餐。

  3、根据厂方人数和要求分批下班,间隔15分钟供餐,便于就餐。

  4、有分川、湘、粤菜系,2个窗口分菜,有南北之分,真正使员工吃到自己想吃的风味。

  5、根据员工要求,可自带餐盘汤碗或由我公司提供自助餐盘,统一由我司清洁,消毒。

  6、根据厂方作息时间决定开餐时间,除有特殊情况外,开餐时间过后半小时停止供餐。

  7、每周末提供下周菜谱供员工参考,提出建议改善菜谱。

  六、众味佳厨房、饭厅的设计安装及费用

  1、为了减少厂方负担,给员工一个舒适的就餐环境,我公司可提供厨房和饭厅的设计与装修,承担厨具、餐具购买的费用。

  2、装修费用和厨具、就餐费用可由我方承担,其投资费用按合同期限协商,每年费用分年折旧,折旧率合作五年不管投资多少免费送给贵司。

食堂管理方案 篇2

  第一章总则

  第一条目的与适用范围

  员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所,为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境,特制定本制度

  第二条制度概要

  本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。

  第三条管理职责

  1、行政部经理负责监督食堂的日常工作。

  2、行政部后勤主管负责食堂的日常运作。

  第二章工作职责

  第四条行政部经理

  1、负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。

  第五条后勤主管

  1、负责对食堂的日常管理;

  2、负责对每日菜品质量的跟踪;

  3、负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡;

  4、负责组织食堂每月的盘点;

  5、负责对各类物资费用的财务核算,加强费用的控制及节省。

  第六条厨师

  1、负责制定所需菜品计划(每三天为一个周期);

  2、负责验收采购人员所采购的物品;

  3、负责每日对饭菜的具体操作;

  4、负责每周配合后勤主管提出各类副食购置计划;

  5、负责每日食堂工作的综合安排。

  第七条帮厨

  1、负责菜品的切洗;

  2、负责厨房的卫生打扫和清洁;

  3、负责餐具的清洗、消毒;

  4、协助厨师作好食堂供餐工作。

  第八条清洁员

  1、负责餐厅卫生打扫与清洁工作;

  第九条食堂采购

  1、负责对食堂物资的采购。

  第三章细则

  第十条食堂供餐标准

  中餐:元晚餐:元

  其中午餐由个人刷卡就餐(元/份),晚餐由公司免费提供。

  第十一条食堂供餐时间:

  1、中餐:12:00—12:30(其中办公楼管理部门12:15就餐)

  2、晚餐:17:30——19:00

  第十二条食堂人员工作要求:

  1、上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。

  2、食堂工作人员须保持头发干净整齐,不得留长指甲,不得吸烟,不得与人闲谈。

  3、食堂工作人员对待员工应笑脸相迎,彬彬有礼,一视同仁,严禁与员工争吵,虚心听取员工意见。

  4、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。

  5、下班前要锁好柜子,关闭门窗,检查火种是否熄灭,关闭煤气、电源。

  6、食堂员工应每年检查一次身体健康状况,确保餐饮的卫生。

  第十三条食堂卫生环境要求:

  1、食堂内物品要摆放整齐,及时清理垃圾,严禁随地乱摆放东西,保证通道畅通。

  2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放,购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工,气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后,不得食用。

  3、食堂内必须做到门窗明亮,墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘,工作台面干净,无杂物、无积水、无污垢,炊具干净、整洁,无污点。

  4、食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。

  5、食堂外部环境每天清扫四次,员工餐厅(含二楼及楼梯)要随时保洁。

  6、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动,消杀前餐具、食品要隔离保管,消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角,打扫卫生,清洗工作台面、地面。

  7、泔水桶每天打扫一次,清洗干净,杜绝蚊蝇滋生。

  第十四条安全管理

  1、未经许可,除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。

  2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。

  3、厨房设置灭火器。

  4、厨房及就餐区严禁吸烟。

  5、使用炊事用具要严格遵守操作规程,防止事故发生。

  6、食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。

  7、管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。

  第十五条食堂用餐规定

  1、各部门按月报餐,若需加班必须在提前4小时告知食堂工作人员,以便做好供应工作。

  2、食堂一律不收取现金,临时用餐到行政部交款买票,食堂凭票(卡)打饭。

  3、公司员工应按照公司规定的.时间就餐,禁止提前就餐。

  4、员工应文明就餐,按顺序排队,维持良好的就餐秩序。

  5、员工就餐应注意餐厅清洁,爱护餐厅环境,禁止随地乱扔乱倒。

  第十六条食堂采购、领用和报销:

  1、行政部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商,蔬菜类可至批发市场购买。

  2、采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。

  3、采购的菜品必须由后勤管理员、厨师、保管员共同进行验收核实,以保证帐物相符。

  4、采购员将采购的物品登记在采购收支表上,并做出统计。

  5、每天下午食堂上报第二天上午菜谱及当天中午用餐情况,保管员根据厨师要求,现场核对,食堂管理员根据财务部规定每周领取食堂备用金,并及时与财务部结算。

  第十七条食堂人员的管理

  1、食堂人员严禁挪用采购款,严禁以少报多;

  2、食堂人员应礼貌待人,热情服务,不得刁难就餐人员;

  3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上,并按时、保质、保量提供菜品。

  第四章奖惩

  第十八条厨房奖惩原则

  1、遵守公司各项管理规定,违者罚款10-100元,情节严重者承担赔偿责任并辞退。

  2、保证为员工提供卫生、合理的饮食,不得采购劣质、腐烂、过期食物,违者公司予以辞退,并承担相应经济责任,情节严重者将送公安机关处理。

  3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生,若达不到检查要求,处以警告处分并罚款10-100元。

  4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食,若接到员工有效投诉,视其情况处以20-100元罚款。

  5、严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡,并对外来人员进行登记,若未遵照登记,扣款10-50元。

  6、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支,不得谎报,否则予以辞退并赔偿公司损失,情节严重者予以辞退。

  7、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品,不得故意损坏。损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款。

  8、对就餐人员一视同仁,若发现徇私舞弊、态度恶劣情况发生,予以降级处分并罚款50-100元,情节严重者予以辞退

  9、食堂菜品、用具严禁带回家,否则视贪污处理,并处以100元以上的罚款或薪资降级,情节严重者予以辞退。

  10、服从工作安排,发现问题应及时报告上级,不服从工作安排者扣罚50-100元,情节严重者予以辞退。

  11、准时开伙,不得消极怠工,否则处以警告并扣罚50-100元,情节严重者予以辞退。

  12、遵守食堂安全管理规定,未经许可,带外来人员进入食堂工作区罚款50元,情节严重者予以辞退。

  13、团结同事,工作中相互配合,不团结同事,并在团队中散布谣言者扣罚50-100元,情节严重者予以辞退。

  14、工作积极主动,并提出合理化建议,有利于提高食堂工作效率或工作质量者,奖励20-100元,屡次受到奖励的提高薪资。

  15、坚守原则,敢于面对矛盾,维护公司利益,表现突出者,奖励50-100元,屡次受到奖励的提高薪资。

  16、工作技能有显着提高并受到领导及众多同事肯定者,奖励50-100元,屡次受到奖励的提高薪资。

  第五章附则

  第十九条本制度由行政部制定,总经理批准后实行,修改或终止亦同。

  第二十条本制度由行政部解释。

  第二十一条本制度从发布之日起执行,以前相关制度同时废止。